प्रिमो
क्रीमी रिकोटा, पालक, परमेसन, नींबू और जायफल से भरा घर का बना स्वादिष्ट अंडा पास्ता, एक शानदार इतालवी शैली के पहले कोर्स के लिए नट सेज ब्राउन बटर में तैयार।
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आटा बनाएं: काम पर आटा गूंथ लें सतह, एक कुआं बनाएं, अंडे, जैतून का तेल और नमक डालें, फिर बीच से मिश्रण करें जब तक कि मोटा आटा न बन जाए।
आटे को 8–10 मिनट के लिए चिकना और लोचदार होने तक गूंधें, कसकर लपेटें, और 30 मिनट के लिए कमरे में रखें। तापमान।
पालक को एक सूखे पैन में मध्यम आंच पर 2–3 मिनट तक उबालें, फिर पूरी तरह से ठंडा करें।
पालक को बहुत सूखा निचोड़ें, बारीक काट लें और इसे रिकोटा, परमेसन, अंडे की जर्दी, नींबू के छिलके, जायफल, नमक और काली मिर्च के साथ एक कटोरे में रखें।
भरने को मलाईदार और गाढ़ा होने तक मिलाएं; इसे 10 मिनट के लिए ठंडा करें ताकि इसे पाइप करना आसान हो जाए।
आटे को टुकड़ों में बांट लें, एक टुकड़े को चपटा करें, और इसे पास्ता मशीन के माध्यम से मोटे से पतले तक रोल करें जब तक कि लगभग 1 मिमी मोटा न हो जाए।
हल्के आटे की सतह पर एक पास्ता शीट बिछाएं और पाइप से चम्मच के आकार के टीले समान पंक्तियों में भरें।
भरने के चारों ओर थोड़ा पानी लगाएं, दूसरे पानी से ढक दें। पास्ता शीट, और प्रत्येक टीले के चारों ओर हवा दबाएं।
ravioli में काटें, किनारों को मजबूती से सील करें, और बचे हुए आटे को आकार देते हुए आटे की ट्रे पर रखें।
एक चौड़े पैन में मध्यम आंच पर मक्खन को सुनहरा और अखरोट जैसा होने तक भून लें, फिर सेज की पत्तियां डालें और उन्हें धीरे से कुरकुरा होने दें।
ravioli को नमकीन पानी में 3–4 मिनट तक उबालें जब तक कि वे तैरने न लगें और पास्ता नरम न हो जाए।
ब्राउन बटर में ravioli डालें, पास्ता का पानी और नींबू का रस डालें, 1 मिनट तक धीरे-धीरे घुमाएं, फिर परमेसन और कुरकुरा सेज के साथ परोसें।
