Primo
Pasta tierna al huevo casera rellena de ricota cremosa, espinacas, parmesano, limón y nuez moscada, terminada con mantequilla marrón de salvia y nueces para un primer plato elegante al estilo italiano.
Vídeo de la receta
Haga la masa: amontone la harina en la superficie de trabajo, haga un pozo, agregue los huevos, el aceite de oliva y la sal, luego mezcle desde el centro hasta que se forme una masa rugosa.
Amasar la masa 8–10 minutos hasta que quede suave y elástico, envuélvalo bien y deje reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Deje que las espinacas se ablanden en una sartén seca a fuego medio durante 2–3 minutos, luego enfríe completamente.
Exprime las espinacas muy secas, pícalas finamente y colócalas en un bol con ricotta, parmesano, yema de huevo, ralladura de limón, nuez moscada, sal y pimienta.
Mezcla el relleno hasta que esté cremoso y espeso; enfríelo durante 10 minutos para que sea más fácil de canalizar.
Divida la masa en trozos, aplane un trozo y enróllelo en una máquina para hacer pasta de grueso a fino hasta obtener aproximadamente 1 mm de espesor.
Coloque una hoja de pasta sobre una superficie ligeramente enharinada y coloque montoncitos de relleno del tamaño de una cucharadita en filas pares.
Cepille alrededor del relleno con un poco de agua, cubra con una segunda hoja de pasta y expulse el aire alrededor de cada montículo.
Corte en ravioli, selle los bordes firmemente y colóquelos en una bandeja enharinada mientras le da forma a la masa restante.
Dore la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio hasta que esté dorada y de nuez, luego agregue las hojas de salvia y déjelas crujientes suavemente.
Herva el ravioli en agua con sal durante 3–4 minutos hasta que floten y la pasta esté tierna.
Transfiera ravioli a la mantequilla marrón, agregue el agua de la pasta y el jugo de limón, revuelva suavemente durante 1 minuto y luego sirva con queso parmesano y salvia crujiente.
