Primo
Zarte hausgemachte Eiernudeln gefüllt mit cremigem Ricotta, Spinat, Parmesan, Zitrone und Muskatnuss, abgerundet mit nussiger Salbei-brauner Butter für einen eleganten ersten Gang im italienischen Stil.
Rezeptvideo
Teig zubereiten: Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, eine Mulde formen, Eier, Olivenöl und Salz hinzufügen und dann von der Mitte aus verrühren, bis ein grober Teig entsteht.
Den Teig kneten 8–10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist, fest einwickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Spinat in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten zusammenfallen lassen, dann vollständig abkühlen lassen.
Den Spinat sehr trocken auspressen, fein hacken und mit Ricotta, Parmesan, Eigelb, Zitronenschale, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben.
Mischen Sie die Füllung, bis sie cremig und dick ist. Kühlen Sie ihn 10 Minuten lang ab, damit er einfacher zu verarbeiten ist.
Teilen Sie den Teig in Stücke, drücken Sie ein Stück flach und rollen Sie es durch eine Nudelmaschine von dick nach dünn, bis es etwa 1 mm dick ist.
Legen Sie ein Nudelblatt auf eine leicht bemehlte Oberfläche und spritzen Sie in gleichmäßigen Reihen teelöffelgroße Hügel der Füllung auf.
Bepinseln Sie die Füllung mit etwas Wasser, bedecken Sie sie mit einem zweiten Nudelblatt und drücken Sie die Luft um jeden Hügel herum heraus.
In ravioli schneiden, die Ränder fest verschließen und auf ein bemehltes Blech legen, während der restliche Teig geformt wird.
Die Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun bräunen nussig, dann Salbeiblätter dazugeben und leicht knusprig lassen.
Die ravioli in Salzwasser 3–4 Minuten kochen, bis sie schwimmen und die Nudeln zart sind.
ravioli in die braune Butter geben, Nudelwasser und Zitronensaft hinzufügen, 1 Minuten lang leicht schwenken und dann mit Parmesan und frischem Salbei servieren.
