ペンネ ペペローニ・クロスキー（バジリカタ風スイートペッパーのクラッキーなパスタ）

作り方

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   ペペローニ・クロスキーの準備（重要！）。ペッパーをチェックし、種を取り除いてください。乾燥させた状態で保ってください。数秒で揚がるため、ペーパークロスを置いた皿を用意しておいてください。

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   パン屑をトーストします。乾燥したフライパンを中火にかけ、パン屑を加え、常にかき混ぜながら5〜7分間、黄金色でナッツのような香りがするまで焼いてください。すぐにボウルに移してください（熱いフライパンで焦げないよう）。

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   ペペローニ・クロスキーを瞬間炒めます。同じフライパンに、オリーブオイルの半分（20g / 0.70oz）を加え、中火弱で温めます。1〜2本ずつ5〜10秒間ずつ揚げてください。少し膨らんで色が濃くなるまで揚げたら、ペーパークロスに上げて軽く塩を振りましょう。（長く揚げると苦みが出ます。）

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   ガーリックオイルを作ります。火を弱め、残りのオリーブオイル（20g / 0.70oz）を加え、潰したニンニクを1〜2分間、香りが立つまで優しく炒めます（焦げないよう注意）。お好みでガーリックを取り除いてください。

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   パスタを調理します。お湯を沸かし、塩を加え、ペンネをアルデンテになるまで調理してください（試食して、固いが硬くない状態を確認）。排水する前に120mlのパスタ水を保存してください（数スプーン分を使用します）。

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   乳化してコーティングします。排水したパスタをガーリックオイルのフライパンに加え、よく混ぜます。保存したパスタ水を少しずつ（2〜4スプーンずつ）加え、パスタがつやつやとして油っぽくない状態になるまでよくかき混ぜます。黒こしょうで味を調え、必要に応じて唐辛子フレークを加えます。

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   クランチな仕上げをします。パスタを盛り付けます。トーストしたパン屑を振りかけます。ペペローニ・クロスキーをチップスのように砕いてのせます。パセリを加え、オプションでチーズを加えます。最大のクランチを楽しむためにすぐに提供してください。

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   料理の種類

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   メインディッシュ — イタリアンパスタ（地域：バジリカタ風）

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    デコレーション／提供のヒント

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    デコレーション：砕いたペペローニ・クロスキー＋トーストしたパン屑＋パセリ

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    サイドのアイデア：レモンとオリーブオイルでシンプルなアーリーファサラダ

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    ドリンクのペアリング：スッキリとした白ワイン（フィアノ／グレコスタイル）またはライトラガー

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    ノート、時間、難易度、栄養（1人分）

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    ノート：ペッパーを乾燥させ、数秒だけ揚げてください。茶色に変色したら、過度に揚げすぎた訳です。

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    時間：20分

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    難易度：簡単

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    2人分

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    1人分の推定カロリー：約610キロカロリー（オイル／チーズによって異なります）