ペンネ コン Peperoni Cruschi (カリカリのバジリカータ風スイートピーマンのパスタ)

作り方

1. 1

   peperoni cruschi を準備します (重要!)。ピーマンを確認し、種があれば取り除きます。乾燥した状態に保ってください。数秒で揚げられるので、ペーパータオルを敷いた皿を用意してください。

2. 2

   パン粉をトーストします。乾いたフライパンを中火にかけ、パン粉を加え、絶えずかき混ぜます。2–4 minutes黄金色になりナッツのような香りがするまで。すぐにボウルに移します（熱い鍋で焦げないように）。

3. 3

   peperoni cruschi をフラッシュフライします。同じフライパンにオリーブオイル（20 g / 0.70 oz）の約半分を加え、中弱火で温めます。ピーマン 1–2 個を、それぞれ 5–10 秒ずつ落とします。少し膨らみ、少し黒くなったら、引き上げます。ペーパータオルで水気を切り、軽く塩をします。 (長すぎる = 苦い。)

4. 4

   ガーリックオイルを作ります。熱を下げます。残りのオリーブオイル (20 g / 0.70 oz) を加え、砕いたニンニクを香りが立つまで (茶色にならないように) 1–2 分間ゆっくりと炒めます。すっきりとした味にしたい場合は、ニンニクを取り除いてください。

5. 5

   パスタを茹でます。水を沸騰させ、塩を加え、ペンネをアルデンテになるまで茹でます（味を見てください：堅いですが硬くはありません）。水を切る前にパスタの茹で汁 120 ml を取っておきます (スプーン数杯使用します)。

6. 6

   乳化してコーティングします。水を切ったパスタをガーリックオイルパンに加えます。よく投げます。取っておいたパスタの茹で汁（一度に大さじ2–4）を加え、パスタが油っぽくならず艶やかに見えるまでかき混ぜます。コショウ (使用する場合はチリフレーク) で味付けします。

7. 7

   カリカリに仕上げます。パスタを盛り付けます。トーストしたパン粉をまぶします。上の peperoni cruschi をチップのように砕きます。パセリとオプションのチーズを追加します。最大限の歯ごたえを得るために、すぐにお召し上がりください。