Penne con Peperoni Cruschi（脆皮巴西利卡塔甜椒意大利面）

做法

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   步骤 1

   准备 peperoni cruschi（重要！）。检查辣椒并去除所有种子。保持干燥。几秒钟内就会煎熟，因此请准备好盘子并铺上纸巾。

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   步骤 2

   烘烤面包屑。将干锅放在中火上，加入面包屑，不断搅拌 2–4 分钟，直至呈金黄色并散发坚果味。立即倒入碗中（这样它们就不会在热锅中烧焦）。

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   步骤 3

   快速油炸 peperoni cruschi。在同一个平底锅中，加入大约一半的橄榄油（20 g / 0.70 oz），中低火加热。一次放入 1–2 个辣椒，每个辣椒持续 5–10 秒，当它们稍微膨胀并稍微变黑时，将它们拉出来。用纸巾沥干水分并撒上少许盐。 （太长 = 苦。）

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   步骤 4

   制作大蒜油。降低热量。加入剩余的橄榄油（20 g / 0.70 oz），将碎大蒜轻轻煮1–2分钟，直至散发出香味（没有褐变）。如果您想要更干净的味道，请去掉大蒜。

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   步骤 5

   煮意大利面。将水烧开，加盐，然后将通心粉煮至有嚼劲（尝起来：紧实但不硬）。沥干之前保留 120 毫升意大利面水（您将使用几勺）。

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   步骤 6

   乳化并涂覆。将沥干的意大利面加入大蒜油锅中。折腾得好。加入少许预留的意大利面水（一次2–4汤匙），搅拌直至意大利面看起来有光泽，不油腻。用胡椒粉（如果使用的话，还有辣椒片）调味。

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   步骤 7

   完成脆脆的。将面食装盘。撒上烤面包屑。像薯片一样将 peperoni cruschi 压碎在上面。添加欧芹和可选的奶酪。立即上桌，以获得最大的松脆感。