Prato principal — massa italiana (Regional: inspirada na Basilicata)
Uma massa rápida e rústica do sul da Itália onde peperoni cruschi (pimentões doces secos, finos como papel) se transformam em uma cobertura crocante de “chips”. Azeite com infusão de alho + pão ralado torrado = puro conforto com um final crocante.
Vídeo da receita
Prepare o peperoni cruschi (importante!). Verifique os pimentões e retire as sementes. Mantenha-os secos. Eles fritam em segundos, então prepare um prato com papel toalha.
Torre o pão ralado. Coloque uma panela seca em fogo médio, acrescente a farinha de rosca e mexa constantemente por 2–4 minutos até dourar e cheirar a nozes. Coloque-os em uma tigela imediatamente (para que não queimem na panela quente).
Frite o peperoni cruschi. Na mesma panela, adicione cerca de metade do azeite (20 g / 0.70 oz) e aqueça em fogo médio-baixo. Coloque 1–2 pimentões de cada vez por 5–10 segundos cada - quando eles incharem levemente e escurecerem um pouco, retire-os. Escorra em papel toalha e salgue levemente. (Muito longo = amargo.)
Faça óleo de alho. Abaixe o fogo. Adicione o azeite restante (20 g / 0.70 oz) e cozinhe delicadamente o alho amassado por 1–2 minutos até ficar perfumado (sem dourar). Remova o alho se quiser um sabor mais limpo.
Cozinhe o macarrão. Ferva água, salgue e cozinhe o penne até ficar al dente (prove: firme, mas não duro). Economize 120 ml de água do macarrão antes de escorrer (você usará algumas colheradas).
Emulsionar e revestir. Adicione o macarrão escorrido à frigideira com óleo de alho. Misture bem. Adicione um pouco da água reservada para o macarrão (2–4 colheres de sopa de cada vez) e mexa até que o macarrão fique brilhante, não oleoso. Tempere com pimenta (e flocos de pimenta, se usar).
Termine crocante. Coloque o macarrão no prato. Polvilhe pão ralado torrado. Esmague o peperoni cruschi por cima como se fossem chips. Adicione salsa e queijo opcional. Sirva imediatamente para máxima crocância.
