펜네 콘 Peperoni Cruschi(바삭바삭한 바실리카타 스위트 페퍼 파스타)

조리 방법

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   단계 1

   peperoni cruschi을 준비하세요(중요!). 고추를 확인하고 씨를 제거하십시오. 건조한 상태로 유지하세요. 몇 초 만에 튀기므로 종이 타월로 접시를 준비하세요.

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   단계 2

   빵가루를 토스트하세요. 마른 팬을 중간 불에 올리고 빵가루를 추가한 후 황금색과 고소한 냄새가 날 때까지 2–4분 동안 계속 저어줍니다. 즉시 그릇에 담으세요(뜨거운 팬에서 타지 않도록).

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   단계 3

   peperoni cruschi을 플래시 튀김하세요. 같은 팬에 올리브 오일(20 g / 0.70 oz)의 절반 정도를 넣고 중간 불로 가열합니다. 고추를 한 번에 1–2개씩 넣어 각각 5–10초 동안 튀깁니다. 살짝 부풀어오르고 약간 어두워지면 뽑아냅니다. 종이 타월에 물기를 빼고 소금을 살짝 뿌려주세요. (너무 길다 = 쓴맛.)

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   단계 4

   마늘유를 만들어 보세요. 열을 낮추세요. 남은 올리브 오일(20 g / 0.70 oz)을 넣고 으깬 마늘을 향이 날 때까지(갈변 없음) 1–2분 동안 부드럽게 조리합니다. 더 깔끔한 맛을 원하시면 마늘을 빼주세요.

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   단계 5

   파스타를 삶아주세요. 물을 끓여서 소금을 뿌린 후 알단테가 될 때까지 펜네를 조리합니다(맛은 단단하지만 딱딱하지 않음). 물을 빼기 전에 파스타 물 120ml를 저장하세요(몇 스푼 사용).

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   단계 6

   유화하고 코팅합니다. 마늘 오일 팬에 물기를 뺀 파스타를 넣습니다. 잘 던져라. 미리 준비해 둔 파스타 물(한 번에 2–4테이블스푼)을 추가하고 파스타가 기름지지 않고 윤기가 날 때까지 저어줍니다. 후추(사용하는 경우 칠리 플레이크)로 양념하세요.

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   단계 7

   아삭하게 마무리하세요. 파스타를 접시에 담습니다. 구운 빵가루를 뿌립니다. 위에 있는 peperoni cruschi을 칩처럼 부수세요. 파슬리와 선택적으로 치즈를 추가합니다. 최대한 바삭하게 먹으려면 즉시 차려내세요.