मुख्य पाठ्यक्रम - इतालवी पास्ता (क्षेत्रीय: बेसिलिकाटा-प्रेरित)
एक त्वरित, देहाती दक्षिणी इतालवी पास्ता जहां peperoni cruschi (कागज-पतली, मीठी सूखी मिर्च) एक कुरकुरे "चिप्स" टॉपिंग में बदल जाती है। लहसुन-युक्त जैतून का तेल + टोस्टेड ब्रेडक्रंब = कुरकुरा फिनिश के साथ शुद्ध आराम।
रेसिपी वीडियो
peperoni cruschi तैयार करें (महत्वपूर्ण!)। मिर्च की जाँच करें और बीज निकाल दें। उन्हें सूखा रखें. वे सेकंडों में तल जाते हैं, इसलिए कागज़ के तौलिये के साथ एक प्लेट तैयार रखें।
ब्रेडक्रंब्स को टोस्ट करें। मध्यम आंच पर एक सूखा पैन रखें, उसमें ब्रेडक्रंब डालें और 2–4 मिनट तक लगातार हिलाते रहें जब तक कि सुनहरा और अखरोट जैसी महक न आ जाए। तुरंत एक कटोरे में डालें (ताकि वे गर्म पैन में न जलें)।
peperoni cruschi को फ्लैश-फ्राई करें। उसी पैन में, लगभग आधा जैतून का तेल (20 g / 0.70 oz) डालें और इसे मध्यम-धीमी आंच पर गर्म करें। 1–2 मिर्चों को एक बार में 5–10 सेकंड के लिए डालें - जब वे थोड़ी सी फूल जाएँ और थोड़ी काली हो जाएँ, तो उन्हें बाहर निकालें। कागज़ के तौलिये पर निकालें और हल्का नमक डालें। (बहुत लंबा = कड़वा।)
लहसुन का तेल बनाएं। कम गर्मी. बचा हुआ जैतून का तेल (20 g / 0.70 oz) डालें और कुचले हुए लहसुन को 1–2 मिनट तक सुगंधित होने तक (भूरा न होने तक) धीरे से पकाएं। अगर आप साफ स्वाद चाहते हैं तो लहसुन हटा दें।
पास्ता को पकाएं। पानी उबालें, उसमें नमक डालें और पेन्ने को अल डेंटे तक पकाएं (इसे चखें: सख्त लेकिन सख्त नहीं)। निथारने से पहले 120 मिलीलीटर पास्ता पानी बचाएं (आप कुछ चम्मच का उपयोग करेंगे)।
इमल्सीफाई और कोट करें। लहसुन के तेल वाले पैन में सूखा हुआ पास्ता डालें। अच्छी तरह टॉस करें. बचा हुआ पास्ता पानी (एक बार में 2–4 बड़े चम्मच) का एक छींटा डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि पास्ता चिकना न होकर चमकदार दिखने लगे। काली मिर्च डालें (और यदि उपयोग कर रहे हैं तो चिली फ्लेक्स डालें)।
कुरकुरे समाप्त करें। पास्ता को प्लेट में रखें. टोस्टेड ब्रेडक्रंब छिड़कें। peperoni cruschi को चिप्स की तरह ऊपर से कुचल दें। अजमोद और वैकल्पिक पनीर जोड़ें। अधिकतम क्रंच के लिए तुरंत परोसें।
