पास्ता
एक तेज, रूस्टिक दक्षिण इटालियन पास्ता जहां पेपेरोनी क्रूस्की (पेपर-थिन, मीठे सूखे मिर्च) क्रिस्पी 'चिप्स' टॉपिंग में बदल जाते हैं। लहसुन बने ऑलिव तेल + टोस्टेड ब्रेडक्रंब = क्रिस्पी अंत के साथ शांति का आनंद।
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पेपेरोनी क्रूस्की की तैयारी करें (महत्वपूर्ण!). मिर्च की जांच करें और कोई बीज हटा दें। उन्हें शुष्क रखें। वे केवल सेकंड में फ्राई हो जाते हैं, इसलिए कागज के तौलिये के साथ एक प्लेट तैयार रखें।
टोस्टेड ब्रेडक्रंब तैयार करें। एक शुष्क पैन को मध्यम गर्मी पर रखें, ब्रेडक्रंब डालें और 2–4 मिनट तक लगातार हिलाते रहें जब तक वे सुनहरा और नटी गंध वाले न हो जाएं। तुरंत एक कटोरे में डाल दें (ताकि वे गर्म पैन में जल न जाएं)।
पेपेरोनी क्रूस्की को तेजी से फ्राई करें। उसी पैन में, लगभग आधा ऑलिव तेल (20 ग्राम / 0.70 ओज़) डालें और मध्यम-कम गर्मी पर गर्म करें। प्रत्येक मिर्च के 1–2 के लिए 5–10 सेकंड तक डालें—जब वे थोड़ा फूल जाएं और थोड़ा गहरा हो जाएं, तो उन्हें बाहर निकाल लें। कागज के तौलिये पर निकालें और हल्का नमक डालें। (ज्यादा समय = कड़वा।)
लहसुन तेल बनाएं। गर्मी कम करें। शेष ऑलिव तेल (20 ग्राम / 0.70 ओज़) डालें और लहसुन को हल्के से 1–2 मिनट तक तलें जब तक वे गंध वाले न हो जाएं (बर्फ नहीं)। अगर आप एक स्पष्ट स्वाद चाहते हैं तो लहसुन को हटा दें।
पास्ता बनाएं। पानी उबालें, नमक डालें और पेने को अल डेंटे तक पकाएं (स्वाद देखें: कठोर नहीं, लेकिन कठोर नहीं)। छानने से पहले 120 मिलीलीटर पास्ता के पानी का भंडारण करें (आप कुछ चम्मच का उपयोग करेंगे)।
एमल्सीफाई और लेपित करें। छाने गए पास्ता को लहसुन तेल के पैन में डालें। अच्छी तरह से हिलाएं। एक चम्मच बचे हुए पास्ता के पानी (2–4 चम्मच के बारे में) डालें और तब तक हिलाएं जब तक पास्ता चमकदार न हो जाए, लेकिन तेल न हो। काला दालचीनी के साथ स्वाद लें (अगर उपयोग कर रहे हैं तो चिली फ्लेक्स के साथ)।
क्रिस्पी अंत। पास्ता को प्लेट पर रखें। टोस्टेड ब्रेडक्रंब छिड़कें। पेपेरोनी क्रूस्की को चिप्स की तरह ऊपर छिड़कें। पालक और वैकल्पिक चीज डालें। अधिकतम क्रिस्पी के लिए तुरंत सेवा करें।
पकवान प्रकार
मुख्य व्यंजन — इटालियन पास्ता (क्षेत्रीय: बासिलिकाटा-आधारित)
गार्निश / सेवा सुझाव
गार्निश: ब्रेक किए गए पेपेरोनी क्रूस्की + टोस्टेड ब्रेडक्रंब + पालक
साइड विचार: सरल अरुगुला सलाद लेमन और ऑलिव तेल के साथ
पेय जोड़: शुष्क सफेद शराब (फियानो/ग्रेको शैली) या एक हल्का लैगर
टिप्पणियाँ, समय, कठिनाई, पोषण (प्रति सेवन)
टिप्पणियाँ: मिर्च को शुष्क रखें और केवल सेकंड में फ्राई करें। अगर वे गहरे भूरे हो जाते हैं, तो वे अत्यधिक फ्राई हो गए हैं।
समय: 20 मिनट
कठिनाई: आसान
सेवन: 2
लगभग. कैलोरी प्रति सेवन: ~610 कैलोरी (तेल/चीज के आधार पर भिन्न हो सकता है)
