Piatta principale: pasta italiana (regionale: ispirata alla Basilicata)
Una pasta veloce e rustica del sud Italia dove i peperoni cruschi (peperoni dolci essiccati sottilissimi) si trasformano in una croccante copertura di "patatine". Olio d'oliva all'aglio + pangrattato tostato = puro comfort con un finale croccante.
Video della ricetta
Prepara il peperoni cruschi (importante!). Controllare i peperoni ed eliminare eventuali semi. Tenerli asciutti. Friggono in pochi secondi, quindi tieni pronto un piatto con carta assorbente.
Tosta il pangrattato. Mettete una padella asciutta a fuoco medio, aggiungete il pangrattato e mescolate continuamente per 2–4 minuti fino a quando non saranno dorate e avranno un odore di nocciola. Versarli immediatamente in una ciotola (in modo che non si brucino nella padella calda).
Friggi il peperoni cruschi. Nella stessa padella, aggiungere circa la metà dell'olio d'oliva (20 g / 0.70 oz) e scaldarlo a fuoco medio-basso. Inserisci 1–2 peperoni alla volta per 5–10 secondi ciascuno: quando si gonfiano leggermente e si scuriscono leggermente, tirali fuori. Scolatele su carta assorbente e salate leggermente. (Troppo lungo = amaro.)
Prepara l'olio all'aglio. Calore inferiore. Aggiungere l'olio d'oliva rimanente (20 g / 0.70 oz) e cuocere delicatamente l'aglio schiacciato per 1–2 minuti fino a quando diventa fragrante (senza doratura). Rimuovi l'aglio se vuoi un gusto più pulito.
Cuoci la pasta. Far bollire l'acqua, salarla e cuocere le penne al dente (assaggiare: sode ma non dure). Conserva 120 ml di acqua della pasta prima di scolarla (ne utilizzerai qualche cucchiaio).
Emulsionare e ricoprire. Aggiungere la pasta scolata nella padella con olio all'aglio. Lancia bene. Aggiungi una spruzzata di acqua della pasta messa da parte (2–4 cucchiai alla volta) e mescola fino a quando la pasta appare lucida, non unta. Condisci con pepe (e scaglie di peperoncino se lo usi).
Finisci croccante. Impiattate la pasta. Cospargere il pangrattato tostato. Schiaccia il peperoni cruschi sopra come patatine. Aggiungere prezzemolo e formaggio facoltativo. Servire immediatamente per la massima croccantezza.
