Penne con Peperoni Cruschi (Pasta con Peperoni Dolci Cruschi di Basilicata)

Procedimento

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   Prepara i peperoni cruschi (importante!). Controlla i peperoni e rimuovi i semi. Mantienili asciutti. Si friggono in pochi secondi, quindi prepara un piatto con carta assorbente.

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   Tosta il pangrattato. Metti una padella asciutta a fuoco medio, aggiungi il pangrattato e mescola costantemente per 2-4 minuti fino a quando non diventa dorato e profumato di noci. Trasferiscilo immediatamente in una ciotola (per evitare di bruciare nella padella calda).

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   Friggi velocemente i peperoni cruschi. Nella stessa padella, aggiungi circa metà dell'olio d'oliva (20 g / 0.70 oz) e riscalda a fuoco basso. Aggiungi 1-2 peperoni alla volta per 5-10 secondi ciascuno - quando si gonfiano leggermente e si scuriscono un po', estraili. Asciugali con la carta assorbente e salali leggermente. (Troppo tempo = amaro.)

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   Prepara l'olio aromatizzato all'aglio. Riduci il fuoco. Aggiungi l'olio d'oliva rimanente (20 g / 0.70 oz) e cuoci delicatamente l'aglio schiacciato per 1-2 minuti fino a quando non diventa profumato (senza doratura). Rimuovi l'aglio se desideri un sapore più pulito.

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   Cucina la pasta. Porta a ebollizione l'acqua, salala e cuoci le penne al dente (assaggia: morbide ma non molli). Riserva 120 ml di acqua di cottura prima di scolare (ne userai alcuni cucchiai).

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   Emulsiona e ricopri. Aggiungi le penne scolate nella padella con l'olio all'aglio. Mescola bene. Aggiungi un goccio di acqua di cottura riservata (2-4 cucchiai alla volta) e mescola finché la pasta non sembra lucida, non grassa. Aggiungi pepe (e fiocchi di peperoncino se desideri).

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   Finisci croccante. Servi la pasta. Cospargi con il pangrattato tostato. Schiaccia i peperoni cruschi in superficie come patatine. Aggiungi prezzemolo e formaggio opzionale. Servi immediatamente per massimizzare la croccantezza.

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   Tipo di piatto

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   Primo piatto - Pasta italiana (Regione: ispirata alla Basilicata)

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    Garnitura / Suggerimenti per la presentazione

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    Garnitura: peperoni cruschi schiacciati + pangrattato tostato + prezzemolo

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    Idea di contorno: insalata di rucola semplice con limone e olio d'oliva

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    Abbinamento bevanda: vino bianco secco (stile Fiano/Greco) o una lager leggera

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    Note, Tempo, Difficoltà, Nutrizione (per porzione)

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    Tempo: 20 minuti

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    Difficoltà: Facile

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    Porzioni: 2

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    Calorie approssimative per porzione: ~610 kcal (varia con olio/formaggio)