Hauptgericht – Italienische Pasta (Regional: Basilikata-inspiriert)
Eine schnelle, rustikale süditalienische Pasta, bei der peperoni cruschi (hauchdünne, süße getrocknete Paprika) zu einem knusprigen „Chips“-Topping werden. Mit Knoblauch angereichertes Olivenöl + geröstete Semmelbrösel = purer Komfort mit einem knackigen Abgang.
Rezeptvideo
Bereiten Sie den peperoni cruschi vor (wichtig!). Überprüfen Sie die Paprika und entfernen Sie alle Kerne. Halten Sie sie trocken. Sie sind in Sekundenschnelle gebraten, also halten Sie einen Teller mit einem Papiertuch bereit.
Toasten Sie die Semmelbrösel. Stellen Sie eine trockene Pfanne auf mittlere Hitze, geben Sie die Semmelbrösel hinzu und rühren Sie 2–4 Minuten lang unter ständigem Rühren, bis es goldbraun und nussig duftet. Sofort in eine Schüssel geben (damit sie in der heißen Pfanne nicht anbrennen).
Frittieren Sie den peperoni cruschi kurz. Geben Sie in die gleiche Pfanne etwa die Hälfte des Olivenöls (20 g / 0.70 oz) und erhitzen Sie es auf mittlerer bis niedriger Stufe. Geben Sie jeweils 1–2 Paprikaschoten für jeweils 5–10 Sekunden hinein – wenn sie leicht aufgehen und etwas dunkler werden, nehmen Sie sie heraus. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen. (Zu lang = bitter.)
Knoblauchöl herstellen. Niedrigere Hitze. Fügen Sie das restliche Olivenöl (20 g / 0.70 oz) hinzu und kochen Sie den zerdrückten Knoblauch 1–2 Minuten lang sanft, bis er duftet (keine Bräunung). Entfernen Sie den Knoblauch, wenn Sie einen reineren Geschmack wünschen.
Kochen Sie die Nudeln. Wasser aufkochen, salzen und die Penne al dente kochen (schmecken: fest, aber nicht hart). Bewahren Sie vor dem Abgießen 120 ml Nudelwasser auf (Sie benötigen ein paar Löffel).
Emulgieren und beschichten. Die abgetropften Nudeln in die Knoblauchölpfanne geben. Gut umrühren. Einen Spritzer reserviertes Nudelwasser (jeweils 2–4 EL) hinzufügen und umrühren, bis die Nudeln glänzend und nicht ölig aussehen. Mit Pfeffer (und ggf. Chiliflocken) würzen.
Knusprig beenden. Die Nudeln auf Tellern anrichten. Geröstete Semmelbrösel darüberstreuen. Zerstoßen Sie den peperoni cruschi oben wie Chips. Petersilie und optional Käse hinzufügen. Für maximale Knusprigkeit sofort servieren.
