Pâtes
Une pâtes rapide et rustique italienne du Sud où les peperoni cruschi (poivrons doux séchés très fins) deviennent une garniture croquante. Huile d'olive infusée d'ail + breadcrumbs grillés = pur confort avec une touche croquante.
Vidéo de la recette
Préparez les peperoni cruschi (important !). Vérifiez les poivrons et retirez les graines. Gardez-les secs. Ils cuisent en quelques secondes, donc préparez un plat avec du papier absorbant.
Grillez les breadcrumbs. Placez une poêle sèche à feu moyen, ajoutez les breadcrumbs et remuez constamment pendant 2 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sentent le noisette. Transférez-les dans un bol immédiatement (pour éviter qu'ils ne brûlent dans la poêle chaude).
Faites frire rapidement les peperoni cruschi. Dans la même poêle, ajoutez environ la moitié de l'huile d'olive (20 g / 0.70 oz) et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez 1 à 2 poivrons à la fois pendant 5 à 10 secondes chacun – lorsqu'ils gonflent légèrement et s'assombrissent, retirez-les. Égouttez-les sur du papier absorbant et assaisonnez légèrement. (Trop long = amère.)
Préparez l'huile d'ail. Baissez le feu. Ajoutez l'huile d'olive restante (20 g / 0.70 oz) et faites cuire délicatement l'ail écrasé pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé (sans coloration). Retirez l'ail si vous souhaitez un goût plus pur.
Cuisson des pâtes. Portez l'eau à ébullition, assaisonnez-la, et faites cuire les pâtes penne jusqu'à al dente (goûtez-les : fermes mais pas dures). Conservez 120 ml d'eau de cuisson avant de la verser (vous en utiliserez quelques cuillères).
Émulsionnez et recouvrez. Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle à huile d'ail. Mélangez bien. Ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée (2 à 4 cuillères à soupe à la fois) et remuez jusqu'à ce que les pâtes aient un aspect brillant, pas gras. Assaisonnez avec du poivre (et des flocons de piment si souhaité).
Terminé croquant. Servez les pâtes. Saupoudrez de breadcrumbs grillés. Écrasez les peperoni cruschi sur le dessus comme des chips. Ajoutez du persil et du fromage facultatif. Servez immédiatement pour une croquante maximale.
Type de plat
Plat principal — pâtes italiennes (Régional : inspiré de la Basilicate)
Garniture / Suggestions de service
Garniture : peperoni cruschi écrasés + breadcrumbs grillés + persil
Idée de côté : salade d'arugula simple avec du citron et de l'huile d'olive
Accompagnement : vin blanc sec (style Fiano/Greco) ou une bière légère
Remarques, Temps, Difficulté, Nutrition (par portion)
Remarques : Gardez les poivrons secs et faites-les frire quelques secondes seulement. Si ils deviennent bruns foncés, ils sont trop cuits.
Temps : 20 minutes
Difficulté : Facile
Pour : 2 personnes
Calories approx. par portion : ~610 kcal (varie selon l'huile/fromage)
