Plat principal — Pâtes italiennes (régionales : inspirées de la Basilique)
Des pâtes rapides et rustiques du sud de l'Italie où peperoni cruschi (poivrons séchés doux et fins comme du papier) se transforment en une garniture de « chips » croustillantes. Huile d'olive infusée à l'ail + chapelure grillée = pur réconfort avec une finale croustillante.
Vidéo de la recette
Préparez le peperoni cruschi (important !). Vérifiez les poivrons et retirez les graines. Gardez-les au sec. Ils fritent en quelques secondes, alors préparez une assiette avec du papier absorbant.
Grillez la chapelure. Mettez une poêle sèche sur feu moyen, ajoutez la chapelure et remuez constamment pendant 2–4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et sente la noisette. Versez-les immédiatement dans un bol (pour qu'ils ne brûlent pas dans la poêle chaude).
Faites frire les peperoni cruschi. Dans la même poêle, ajoutez environ la moitié de l'huile d'olive (20 g / 0.70 oz) et faites chauffer à feu moyen-doux. Ajoutez 1–2 poivrons à la fois pendant 5–10 secondes chacun. Lorsqu'ils gonflent légèrement et s'assombrissent légèrement, retirez-les. Égoutter sur du papier absorbant et saler légèrement. (Trop long = amer.)
Faire de l'huile d'ail. Baisser le feu. Ajoutez le reste de l'huile d'olive (20 g / 0.70 oz) et faites cuire doucement l'ail écrasé pendant 1–2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé (pas de brunissement). Retirez l'ail si vous voulez un goût plus propre.
Cuisisez les pâtes. Faites bouillir de l'eau, salez-la et faites cuire les penne jusqu'à ce qu'elles soient al dente (goûtez-les : fermes mais pas dures). Conservez 120 ml d'eau pour pâtes avant de les égoutter (vous en utiliserez quelques cuillerées).
Émulsionner et enrober. Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle à huile d'ail. Mélangez bien. Ajoutez un peu d'eau pour pâtes réservée (2–4 cuillères à soupe à la fois) et remuez jusqu'à ce que les pâtes soient brillantes et non grasses. Assaisonnez avec du poivre (et des flocons de piment si vous en utilisez).
Terminez le croustillant. Assiette les pâtes. Saupoudrer de chapelure grillée. Écrasez le peperoni cruschi dessus comme des chips. Ajouter le persil et le fromage facultatif. Servir immédiatement pour un maximum de croquant.
