Plato principal: pasta italiana (regional: inspirada en la Basílicata)
Una pasta rápida y rústica del sur de Italia donde peperoni cruschi (pimientos dulces secos, finos como papel) se convierte en un aderezo crujiente de “chips”. Aceite de oliva con infusión de ajo + pan rallado tostado = puro confort con un acabado crujiente.
Vídeo de la receta
Prepara el peperoni cruschi (¡importante!). Revisa los pimientos y quita las semillas. Mantenlos secos. Se fríen en segundos, así que ten listo un plato con papel toalla.
Tuesta el pan rallado. Pon una sartén seca a fuego medio, agrega el pan rallado y revuelve constantemente durante 2–4 minutos hasta que esté dorado y con olor a nuez. Vierta en un tazón inmediatamente (para que no se quemen en la sartén caliente).
Fríe rápidamente el peperoni cruschi. En la misma sartén, añade aproximadamente la mitad del aceite de oliva (20 g / 0.70 oz) y caliéntalo a fuego medio-bajo. Eche 1–2 pimientos a la vez durante 5–10 segundos cada uno; cuando se hinchen un poco y se oscurezcan un poco, sáquelos. Escurrir sobre papel toalla y un poco de sal. (Demasiado largo = amargo).
Prepara aceite de ajo. Bajar el fuego. Agregue el aceite de oliva restante (20 g / 0.70 oz) y cocine suavemente el ajo machacado durante 1–2 minutos hasta que esté fragante (sin que se dore). Retira el ajo si quieres un sabor más limpio.
Cocina la pasta. Hervir agua, salarla y cocinar el penne hasta que esté al dente (pruébalo: firme pero no duro). Reserva 120 ml de agua de la pasta antes de escurrirla (usarás unas cucharadas).
Emulsionar y cubrir. Agregue la pasta escurrida a la sartén con aceite de ajo. Mezcle bien. Agregue un chorrito de agua para la pasta reservada (2–4 cucharadas a la vez) y revuelva hasta que la pasta luzca brillante, no aceitosa. Sazone con pimienta (y hojuelas de chile si lo usa).
Termine crujiente. Emplatar la pasta. Espolvorea pan rallado tostado. Triture el peperoni cruschi encima como si fueran chips. Agregue perejil y queso opcional. Sirva inmediatamente para obtener el máximo crujido.
