Penne con Peperoni Cruschi (Pasta de Pimientos Dulces de Basilicata Crujientes)

Preparación

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   Una pasta rápida y rústica del sur de Italia donde los peperoni cruschi (pimientos secos dulces y finísimos) se convierten en una crujiente cobertura tipo "chips". Aceite de oliva con ajo y pan rallado tostado: pura delicia con un toque crujiente.

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   Pascua. Ingredientes (Para 2 personas)

   Pasta penne (seca): 180 g

   Pimientos dulces secos (peperoni cruschi): 20 g (aproximadamente 4-6 pimientos)

   Aceite de oliva virgen extra: 40 g

   Ajo: 6 g (2 dientes)

   Pan rallado (fino, seco): 25 g

   Perejil fresco: 5 g (opcional)

   Sal: 3 g (al gusto)

   Pimienta negra: 1 g (al gusto)

   Aderezo opcional (a elegir): o Ricotta salada o Parmigiano: 20 g

   Picante opcional: hojuelas de chile 1 g

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   Procedimiento

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   Prepara los pimientos crujientes (¡importante!). Revisa los pimientos y quítales las semillas. Mantenlos secos. Se fríen en segundos, así que ten un plato con papel absorbente.

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   Tuesta el pan rallado. Calienta una sartén seca a fuego medio, añade el pan rallado y remueve constantemente durante 2-4 minutos hasta que esté dorado y desprenda un aroma a nuez. Viértelo inmediatamente en un bol (para que no se queme en la sartén caliente).

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   Fríe rápidamente los pimientos crujientes. En la misma sartén, añade aproximadamente la mitad del aceite de oliva (20 g) y caliéntalo a fuego medio-bajo. Fríe 1 o 2 pimientos a la vez durante 5-10 segundos cada uno; cuando se inflen ligeramente y se oscurezcan un poco, retíralos. Escúrrelos sobre papel absorbente y sazónalos ligeramente con sal. (Si se fríen demasiado tiempo, quedarán amargos).

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   Prepara el aceite de ajo. Baja el fuego. Añade el aceite de oliva restante (20 g) y cocina suavemente el ajo machacado durante 1-2 minutos hasta que esté fragante (sin que se dore). Retira el ajo si prefieres un sabor más limpio.

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   Cocina la pasta. Hierve agua, añade sal y cuece los penne al dente (pruébalos: firmes pero no duros). Reserva 120 ml del agua de cocción antes de escurrir la pasta (solo usarás unas cucharadas).

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   Emulsiona y cubre. Añade la pasta escurrida a la sartén con el aceite de ajo. Mezcla bien. Agrega un chorrito del agua de cocción reservada (2-4 cucharadas cada vez) y remueve hasta que la pasta tenga un aspecto brillante, no aceitoso. Sazona con pimienta (y hojuelas de chile, si las usas).

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    Para un toque crujiente. Sirve la pasta en un plato. Espolvorea pan rallado tostado. Tritura los peperoni crujientes por encima como si fueran patatas fritas. Añade perejil y queso (opcional). Sirve inmediatamente para disfrutar de la máxima textura crujiente.

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    Tipo de plato

    Plato principal: pasta italiana (Regional: inspirada en Basilicata)

    Guarnición / Sugerencias de presentación

    Guarnición: pepperoni crujiente triturado + pan rallado tostado + perejil

    Sugerencia de acompañamiento: ensalada sencilla de rúcula con limón y aceite de oliva

    Maridaje: vino blanco seco (estilo Fiano/Greco) o cerveza lager ligera

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    Notas, tiempo, dificultad, información nutricional (por ración)

    Notas: Mantenga los pimientos secos y fríalos solo por segunda vez. Si se ponen demasiado marrones, están fritos en exceso.

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    • Tiempo: 20 minutos

    Dificultad: Fácil

    Raciones: 2

    Calorías aproximadas por ración: ~610 kcal (varía según el aceite/queso)