煮込み Osso Buco alla Milanese をクリーミーな Polenta の上に添え、Gremolata を添えて

作り方

1. 1

   子牛のすね肉を軽くたたいて乾かし、必要に応じてそれぞれを台所用麻ひもで結び、両面に塩とコショウで味付けします。

2. 2

   シャンクに小麦粉を軽くまぶし、余分な粉を振り落として、生地がペースト状になるのではなく茶色になるようにします。

3. 3

   オリーブ オイルとバターを重いダッチ オーブンで中火で加熱し、シャンクを濃い黄金色になるまで片面 3–4 分焼きます。皿に移します。

4. 4

   火を中火に下げ、タマネギ、ニンジン、セロリを加え、柔らかくなりほんのり甘くなるまで 6–8 分煮ます。

5. 5

   ニンニクとトマトペーストを加えてかき混ぜ、香りが立ってレンガ色になるまで1–2分煮ます。

6. 6

   白ワインを注ぎ、鍋から茶色になった部分をこそぎ取り、3–4分煮て少し量を減らします。

7. 7

   だし汁、砕いたトマト、月桂樹の葉、タイムを加え、シャンクを鍋に戻して一層にします。

8. 8

   蓋をして弱火で軽く蒸し煮します。 1 時間 45 分から 2 時間まで、肉が柔らかくなりながらも形が残るまで一度裏返します。

9. 9

   肉が完成している間に、牛乳と水を沸騰させ、polenta を加えて混ぜ、静かに調理します。 25–30 分後、バター、パルメザンチーズ、塩を加えてクリーム状になるまでかき混ぜます。

10. 10

    gremolata にはパセリ、レモンの皮、すりおろしたニンニクを混ぜます。 polenta を皿にスプーンで盛り、オッソ ブコとソースをかけて、食べる直前に飾ります。