조림 Osso Buco alla Milanese 크림 같은 Polenta 위에 Gremolata 장식과 함께 제공

조리 방법

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   단계 1

   송아지 정강이를 아주 건조하게 두드리고 필요한 경우 각 부분을 주방 노끈으로 묶은 다음 소금과 후추로 양면을 양념합니다.

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   단계 2

   정강이에 밀가루를 살짝 뿌리고 털어냅니다. 빵 껍질이 딱딱해지지 않고 갈색이 되도록 합니다.

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   단계 3

   올리브 오일과 버터를 무거운 더치 오븐에 넣어 중불로 가열한 다음 생크를 짙은 황금색이 될 때까지 한 면당 3–4분 동안 구워냅니다. 접시에 옮깁니다.

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   단계 4

   불을 중간으로 낮추고 양파, 당근, 셀러리를 추가하고 부드러워지고 살짝 달콤해질 때까지 6–8분 동안 조리합니다.

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   단계 5

   마늘과 토마토 페이스트를 넣고 볶으면서 향이 나고 붉은색이 될 때까지 1–2분 동안 조리합니다.

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   단계 6

   화이트 와인을 붓고 냄비에서 갈색이 된 부분을 긁어낸 다음 3–4분 동안 끓여서 약간 졸입니다.

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   단계 7

   육수, 으깬 토마토, 월계수 잎, 백리향을 추가한 다음 생크를 냄비에 한 겹으로 다시 넣습니다.

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   단계 8

   뚜껑을 덮고 약한 불로 1시간 동안 천천히 끓입니다. 45분에서 2시간까지 한 번 뒤집으면서 고기가 부드러워지지만 모양이 그대로 유지될 때까지 기다립니다.

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   단계 9

   고기가 다 익는 동안 우유와 물을 끓이고 polenta을 넣고 25–30분 동안 부드럽게 익힌 다음 저어줍니다. 크림 상태가 될 때까지 버터, 파마산 치즈, 소금.

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    단계 10

    파슬리, 레몬 제스트, 간 마늘을 섞어 gremolata에 사용합니다. polenta을 접시에 숟가락으로 얹고 오소 부코와 소스를 얹은 후 서빙 직전에 장식합니다.