Segundo / Plato principal
Tiernos muslos de ternera cortados en forma de cruz, estofados lentamente con verduras, vino blanco, tomate y caldo, servidos sobre sedoso queso parmesano polenta y terminado con brillante perejil y limón gremolata.
Vídeo de la receta
Seque bien los muslos de ternera y ate cada pieza con hilo de cocina si es necesario, luego sazone ambos lados con sal y pimienta.
Espolvoree las piernas ligeramente con harina y sacuda el exceso para que la corteza se dore en lugar de volverse pastosa.
Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una olla pesada a fuego medio-alto, luego dora las piernas 3–4 minutos por lado hasta que estén profundamente doradas. Transfiera a un plato.
Baje el fuego a medio, agregue la cebolla, la zanahoria y el apio y cocine 6–8 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dulces.
Agregue el ajo y la pasta de tomate y cocine 1–2 minutos hasta que estén fragantes y de color rojo ladrillo.
Vierta el vino blanco, raspe los trozos dorados de la olla y cocine a fuego lento 3–4 minutos para reducir ligeramente.
Agregue caldo, tomates triturados, hojas de laurel y tomillo, luego devuelva las piernas a la olla en una sola capa.
Cubra y cocine suavemente a fuego lento durante 1 hora 45 minutos a 2 horas, volteándola una vez, hasta que la carne esté tierna pero aún manteniendo su forma.
Mientras la carne termina, hierva a fuego lento la leche y el agua, agregue polenta, cocine suavemente 25–30 minutos, luego agregue mantequilla, parmesano y sal hasta que quede cremoso.
Mezcla perejil, ralladura de limón y ajo rallado para el gremolata; vierta polenta en platos, cubra con oso buco y salsa, luego decore justo antes de servir.
