红烧 Osso Buco alla Milanese 搭配奶油 Polenta 和 Gremolata 装饰

做法

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   步骤 1

   将小牛腿拍干，如果需要，用厨房麻绳将每块绑起来，然后用盐和胡椒调味两面。

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   步骤 2

   在小腿上轻轻撒上面粉，抖掉多余的面粉，以便外壳变成棕色，而不是变成糊状。

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   步骤 3

   在重型荷兰烤箱中用中高温加热橄榄油和黄油，然后将小腿每面煎 3–4 分钟，直至呈深金黄色。转移到盘子上。

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   步骤 4

   将火调至中火，加入洋葱、胡萝卜和芹菜，煮 6–8 分钟，直至变软并微甜。

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   步骤 5

   搅拌在大蒜和番茄酱中，煮 1–2 分钟，直至散发出香味并呈砖红色。

6. 6

   步骤 6

   倒入白葡萄酒，刮去锅中的褐色部分，小火煮 3–4 分钟，稍微收汁。

7. 7

   步骤 7

   加入高汤、碎番茄、月桂叶和百里香，然后将小腿单层放回锅中。

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   步骤 8

   盖上锅盖，小火慢炖 1 小时 45 分钟，直至2 小时，翻转一次，直到肉变软但仍保持其形状。

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   步骤 9

   当肉煮完时，将牛奶和水煮沸，加入 polenta，轻轻煮 25–30 分钟，然后加入黄油、帕尔马干酪和盐，直至搅拌均匀。奶油状。

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    步骤 10

    混合欧芹、柠檬皮和磨碎的大蒜，制成gremolata；将 polenta 舀到盘子上，上面放上炖小牛腿和酱汁，然后在上菜前装饰。