Segundo / Prato principal
Pernil de vitela tenros cortados em cruz refogados lentamente com legumes, vinho branco, tomate e caldo, servido sobre o sedoso parmesão polenta e finalizado com salsa-limão brilhante gremolata.
Vídeo da receita
Seque bem as pernas de vitela, amarre cada pedaço com barbante de cozinha, se necessário, e tempere ambos os lados com sal e pimenta.
Povilhe levemente as pernas com farinha e agite retire o excesso para que a crosta fique dourada em vez de ficar pastosa.
Aqueça o azeite e a manteiga em um forno holandês pesado em fogo médio-alto e depois sele as perninhas por 3–4 minutos de cada lado até dourar profundamente. Transfira para um prato.
Abaixe o fogo para médio, adicione a cebola, a cenoura e o aipo e cozinhe 6–8 minutos até ficar macio e levemente doce.
Adicione o alho e a pasta de tomate, cozinhando 1–2 minutos até ficar perfumado e vermelho-tijolo.
Despeje o vinho branco, raspe os pedaços dourados da panela e cozinhe por 3–4 minutos para reduzir um pouco.
Adicione o caldo, os tomates esmagados, as folhas de louro e o tomilho e, em seguida, coloque as pernas de volta na panela em uma única camada.
Cubra e refogue delicadamente em fogo baixo por 1 hora 45 minutos a 2 horas, virando uma vez, até que a carne esteja macia, mas ainda mantendo sua forma.
Enquanto a carne termina, cozinhe o leite e a água, misture polenta, cozinhe delicadamente 25–30 minutos e, em seguida, misture a manteiga, o parmesão e o sal até ficar cremoso.
Misture a salsa, as raspas de limão e o alho ralado para o gremolata; coloque polenta em pratos, cubra com osso buco e molho e decore antes de servir.
