सेकंडो / मुख्य कोर्स
सब्जियों, सफेद वाइन, टमाटर और स्टॉक के साथ धीरे-धीरे पकाया गया टेंडर क्रॉस-कट वील शैंक, रेशमी परमेसन के ऊपर परोसा गया polenta और उज्ज्वल के साथ समाप्त हुआ नींबू-अजमोद gremolata।
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वील शैंक्स को थपथपाकर बहुत सुखाएं, यदि आवश्यक हो तो प्रत्येक टुकड़े को रसोई की सुतली से बांधें, फिर दोनों तरफ नमक और काली मिर्च छिड़कें।
शैंक्स पर हल्के से आटा छिड़कें और अतिरिक्त को हिलाएं ताकि परत भूरे रंग की हो जाए चिपचिपा होने के बजाय।
एक भारी डच ओवन में मध्यम-उच्च गर्मी पर जैतून का तेल और मक्खन गरम करें, फिर शैंक्स को गहरा सुनहरा होने तक प्रत्येक तरफ 3–4 मिनट तक भूनें। एक प्लेट में निकालें।
आंच को मध्यम कर दें, प्याज, गाजर और अजवाइन डालें और नरम और हल्का मीठा होने तक 6–8 मिनट तक पकाएं।
लहसुन और टमाटर का पेस्ट मिलाएं, सुगंधित और ईंट-लाल होने तक 1–2 मिनट तक पकाएं।
सफेद वाइन डालें, बर्तन से भूरे टुकड़ों को खुरचें, और कम करने के लिए 3–4 मिनट तक उबालें। थोड़ा।
स्टॉक, कुचले हुए टमाटर, तेज पत्ते और अजवायन डालें, फिर शैंक्स को एक परत में बर्तन में लौटा दें।
ढकें और धीमी आंच पर 1 घंटे 45 मिनट के लिए धीरे से पकाएं। 2 घंटे, एक बार पलटना, जब तक कि मांस नरम न हो जाए लेकिन फिर भी अपना आकार बनाए रखे।
जब मांस खत्म हो जाए, दूध और पानी को उबालें, polenta में फेंटें, धीरे से 25–30 मिनट तक पकाएं, फिर मक्खन, परमेसन और नमक को मलाईदार होने तक हिलाएं।
अजमोद, नींबू मिलाएं gremolata के लिए छिलका, और कसा हुआ लहसुन; चम्मच polenta को प्लेट में रखें, ऊपर से ओस्सो बुको और सॉस डालें, फिर परोसने से ठीक पहले गार्निश करें।
