簡単ブラウニー (パンプキン スパイス)

作り方

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   配置と準備

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   オーブンを予熱して、175°C / 350°F中央にラック付き。ラインa 20 cm/8 四角い缶にクッキングシートを敷いて、ブラウニーをきれいに取り出せるようにはみ出し部分を残します。始める前にすべての材料の重さを量ります。小麦粉、ココアパウダー、パンプキンスパイス、塩を一つのボウルに入れます。これが乾燥混合物です。別のボウルにカボチャのピューレとバニラを入れて混ぜます。卵を小さなカップに割り入れ、殻が生地に入らないようにします。チョコレートを細かく刻み、均一に溶かします。この設定は重要です。温かいチョコレートベースの準備ができたら、ブラウニーは素早く動き、適切な配置で材料を探している間に混ぜすぎないようにします。

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   チョコレート バター ベースを作成する

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   バターと刻んだダークチョコレートを、沸騰したお湯の上に置いた耐熱ボウルに入れるか、電子レンジを短時間かけて軽く溶かします。滑らかで光沢があるまでかき混ぜます。火から下ろし、すぐにブラウンシュガーと上白糖を加えます。混合物が濃く、黒く、わずかに砂っぽいが、まとまっているように見えるまで泡立てます。この時点で、暖かさによって砂糖の一部が溶解し始め、望ましい光沢のある皮を作るのに役立ちます。重要なポイント: 混合物は熱くなく、温かいものである必要があります。熱すぎる場合は、卵を加える前に 2 ～ 3 分間放置します。そうしないと、卵がスクランブルになったり、ボリュームがなくなったりする可能性があります。

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   湿潤相を乳化する

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   卵を一個ずつ加え、生地がより流動的でサテン状になるまでよく混ぜます。カボチャのピューレとバニラを加え、完全に溶けるまで再度泡立てます。生地は滑らかで光沢があり、色が均一で、かぼちゃの筋が残らないようにする必要があります。これは重要な乳化段階です。脂肪、砂糖、卵、水分を 一 つの安定したベースに結合させます。注意点：徹底的に泡立てますが、スポンジケーキを作るように数分間激しく泡立てないでください。空気が多すぎると、ブラウニーは本来の濃厚で贅沢なパン粉ではなく、よりケーキ状の食感になります。

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   乾いた材料を加えます。

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   小麦粉、ココアパウダー、パンプキン スパイス、パンプキン スパイスをふるいにかけます。湿った混合物に塩を加えます。スパチュラを使用して、ボウルを回転させながら、下から上に向かってゆっくりと折ります。ドライポケットがなくなったらすぐに停止してください。ナットを使用する場合は、最後にのみ折り込みます。目標は、グルテンの発生を最小限に抑えた、厚くて光沢のある生地です。初心者の料理人にとって、最も安全なアプローチは、ぐるぐる混ぜるのではなく、ゆっくりと折りたたむことです。注意点: 小麦粉を加えて混ぜすぎるとブラウニーが硬くなり、トリュフのような柔らかい内部が鈍くなります。

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   パン、平らにして焼きます

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    準備しておいた型に生地を移し、小さなヘラやスプーンの背で表面を平らにします。缶をカウンターの上で 一 ～ 二 回軽くたたいて、大きなエアポケットを落ち着かせます。のために焼く 24 に 30 minutes。でチェックを開始します 24 minutes: 端が固まり、中心が液体に見えなくなり、真ん中に串を刺すと生の生地ではなく、湿ったパン粉が出てくるはずです。これがブラウニーの決定的な瞬間です。重要な点: 串が完全にきれいになるまで待たないでください。きれいな串とは通常、焼きすぎたブラウニーを意味します。

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    冷まし、仕上げ、分けます

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    型をラックに置き、ブラウニーを型の中で完全に冷まします。この残りはオプションではありません。内部は冷えるにつれて固まり続けます。冷めたら、クッキングシートを使って取り出し、必要に応じて端を切り取ってきれいに盛り付けます。温めたナイフで、カットの合間に刃を拭きながら、9 エレガントな正方形にカットします。より高級な仕上げにしたい場合は、ココアを軽くまぶし、マスカルポーネ シャンティの小さな房を追加するか、食べる直前に細かく刻んだトーストしたピーカンナッツを上に散らします。