简易布朗尼（南瓜香料）

做法

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   步骤 1

   准备就绪

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   步骤 2

   将烤箱预热至 175°C / 350°F，中间有架子。在 20 厘米 / 8 的方罐中铺上羊皮纸，留下悬垂部分，以便可以干净地取出布朗尼蛋糕。在开始之前称量每种成分。将面粉、可可粉、南瓜香料和盐一起放入一个碗中；这是你的干混合物。在第二个碗中，将南瓜泥和香草混合。将鸡蛋打入小杯中，这样蛋壳就不会进入面糊中。将巧克力切碎，使其融化均匀。此设置很重要：一旦温热的巧克力底料准备好，布朗尼蛋糕就会快速移动，适当的准备可以防止您在寻找原料时过度混合。

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   步骤 3

   创建巧克力黄油底料

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   步骤 4

   将黄油和切碎的黑巧克力放入耐热碗中，放在几乎不沸腾的水中，或在短暂的微波炉中轻轻融化。搅拌直至光滑有光泽。从火上移开，然后立即加入红糖和细砂糖。搅拌直至混合物看起来浓稠、深色、略带沙质但具有粘性。此时，热量开始溶解部分糖，这有助于形成理想的闪亮外壳。关键点：混合物应该是温热的，而不是热的。如果太热，请静置 2 至 3 分钟，然后再添加鸡蛋，否则它们可能会搅乱或失去体积。

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   步骤 5

   乳化湿相

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   步骤 6

   一次搅拌一个鸡蛋，每次添加后充分搅拌，直到面糊变得更加流动和光滑。加入南瓜泥和香草精，然后再次搅拌直至完全融合。面糊应该看起来光滑、有光泽、颜色均匀，没有南瓜条纹。这是关键的乳化阶段：将脂肪、糖、鸡蛋和水分结合成一个稳定的基础。关键点：彻底搅拌，但不要像做海绵蛋糕那样猛烈地搅拌几分钟。过多的空气会将布朗尼饼推向较硬的质地，而不是预期的致密、奢华的面包屑。

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   步骤 7

   拌入干成分

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   步骤 8

   筛入面粉、可可粉、南瓜香料，在湿混合物上加盐。使用抹刀从底部向上轻轻折叠，边折叠边旋转碗。一旦没有干燥的口袋就停止。如果使用的话，仅在末端折叠螺母。目标是获得浓稠、有光泽的面糊，并具有最少的面筋形成。对于新手厨师来说，最安全的做法是慢慢折叠而不是打圈搅拌。关键点：添加面粉后过度混合会使布朗尼蛋糕变硬，并使柔软的松露状内部变暗。

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   步骤 9

   平底锅、平整并烘烤

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    步骤 10

    将面糊转移到准备好的罐子中，并用小抹刀或勺子背面抹平表面。在柜台上轻轻敲击罐子一两次，以消除大的气泡。烘烤 24 至 30 分钟。从 24 分钟开始检查：边缘应该固定，中心看起来不再是液体，插入中间的串应该带有潮湿的面包屑，而不是生面糊。这是决定性的布朗尼时刻。关键点：不要等待完全干净的串子。干净的串通常意味着布朗尼蛋糕烤过头了。

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    步骤 11

    冷却、完成并分份

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    步骤 12

    将罐子放在架子上，让布朗尼蛋糕在罐子中完全冷却。这个休息不是可选的；随着冷却，内部继续凝固。冷却后，使用羊皮纸将其取出，并修剪边缘，以实现干净的展示（如果需要）。用温热的刀切成 9 个优雅的方块，在切割之间擦拭刀片。为了获得更高级的效果，可撒上少许可可粉，添加一小簇马斯卡彭尚蒂伊奶酪，或在上菜前将切碎的烤山核桃撒在上面。