ईज़ी ब्राउनीज़ (कद्दू मसाला)

विधि

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   स्थान और तैयारी में बदलाव

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   ओवन को बीच में एक रैक के साथ 175°C / 350°F पर पहले से गरम कर लें। 20 सेमी/8 को चौकोर टिन में चर्मपत्र से पंक्तिबद्ध करें, एक ओवरहैंग छोड़ दें ताकि ब्राउनी को सफाई से बाहर निकाला जा सके। शुरू करने से पहले हर सामग्री का वजन करें। एक कटोरे में आटा, कोको पाउडर, कद्दू मसाला और नमक एक साथ रखें; यह आपका सूखा मिश्रण है. दूसरे कटोरे में, कद्दू की प्यूरी और वेनिला को मिलाएं। अंडों को एक छोटे कप में फोड़ लें ताकि कोई भी छिलका बैटर में न जाए। चॉकलेट को बारीक काट लें ताकि वह समान रूप से पिघल जाए। यह सेटअप मायने रखता है: गर्म चॉकलेट बेस तैयार होने के बाद ब्राउनी तेजी से चलती है, और जब आप सामग्री खोजते हैं तो उचित गलत स्थान ओवरमिक्सिंग को रोकता है।

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   चॉकलेट-बटर बेस बनाएं

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   मक्खन और कटी हुई डार्क चॉकलेट को एक हीटप्रूफ बाउल में रखें, जो कम उबाल वाले पानी के ऊपर रखा हो, या थोड़े माइक्रोवेव में धीरे से पिघलाएं। चिकना और चमकदार होने तक हिलाएँ। आंच से उतार लें, फिर तुरंत ब्राउन शुगर और कैस्टर शुगर डालें। तब तक फेंटें जब तक मिश्रण गाढ़ा, गहरा और थोड़ा रेतीला लेकिन एकजुट न दिखने लगे। इस बिंदु पर गर्मी चीनी के कुछ हिस्से को घोलना शुरू कर देती है, जो वांछनीय चमकदार परत बनाने में मदद करती है। महत्वपूर्ण बिंदु: मिश्रण गर्म होना चाहिए, गर्म नहीं। यदि यह अत्यधिक गर्म है, तो अंडे डालने से पहले इसे 2 से 3 मिनट तक खड़े रहने दें, अन्यथा वे खराब हो सकते हैं या मात्रा खो सकते हैं।

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   गीले चरण को इमल्सीफाई करें

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   एक-एक करके अंडे फेंटें, प्रत्येक मिलाने के बाद अच्छी तरह फेंटें जब तक कि बैटर अधिक तरल और साटन जैसा न हो जाए। कद्दू की प्यूरी और वेनिला मिलाएं, फिर पूरी तरह से एकीकृत होने तक फिर से फेंटें। बैटर चिकना, चमकदार और समान रंग का दिखना चाहिए, जिसमें कद्दू की कोई धारियाँ न बची हों। यह मुख्य पायसीकरण चरण है: आप वसा, चीनी, अंडा और नमी को एक स्थिर आधार में मिला रहे हैं। महत्वपूर्ण बिंदु: अच्छी तरह से फेंटें, लेकिन स्पंज केक बनाते समय कई मिनटों तक आक्रामक तरीके से न फेंटें। बहुत अधिक हवा ब्राउनी को इच्छित घने, शानदार टुकड़ों के बजाय अधिक चिपचिपी बनावट की ओर धकेल देगी।

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   सूखी सामग्री डालें

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   गीले मिश्रण के ऊपर आटा, कोको पाउडर, कद्दू मसाला और नमक छान लें। एक स्पैटुला का उपयोग करके, नीचे से ऊपर की ओर धीरे से मोड़ें, जैसे ही आप कटोरे को घुमाएँ। जैसे ही कोई सूखी जेब न बचे, रुकें। यदि उपयोग कर रहे हैं तो नट्स को केवल अंत में मोड़ें। लक्ष्य न्यूनतम ग्लूटेन विकास के साथ एक गाढ़ा, चमकदार बैटर है। नौसिखिए रसोइये के लिए, सबसे सुरक्षित तरीका हलकों में हिलाने के बजाय धीमी गति से मोड़ना है। महत्वपूर्ण बिंदु: एक बार आटा मिलाने के बाद अधिक मिश्रण करने से ब्राउनी सख्त हो जाएंगी और नरम, ट्रफल जैसा अंदरूनी हिस्सा फीका पड़ जाएगा।

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   पैन, लेवल और बेक करें

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    स्थानांतरण बैटर को तैयार टिन में डालें और एक छोटे ऑफसेट स्पैटुला या चम्मच के पिछले हिस्से से सतह को चिकना करें। बड़े एयर पॉकेट्स को व्यवस्थित करने के लिए काउंटर पर टिन को एक या दो बार हल्के से टैप करें। 24 से 30 मिनट तक बेक करें। 24 मिनट पर जांच शुरू करें: किनारों को सेट किया जाना चाहिए, केंद्र को अब तरल नहीं दिखना चाहिए, और बीच में डाले गए एक कटार से नम टुकड़ों के साथ निकलना चाहिए, न कि कच्चे बैटर के साथ। यह निर्णायक ब्राउनी क्षण है। महत्वपूर्ण बिंदु: पूरी तरह से साफ कटार की प्रतीक्षा न करें। एक साफ कटार का मतलब आमतौर पर अधिक पकी हुई ब्राउनी होता है।

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    ठंडा करें, समाप्त करें, और भाग करें

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    टिन को एक रैक पर रखें और ब्राउनी को टिन में पूरी तरह से ठंडा होने दें। यह विश्राम वैकल्पिक नहीं है; ठंडा होने पर आंतरिक भाग सेट होता रहता है। एक बार ठंडा होने पर, चर्मपत्र का उपयोग करके बाहर निकालें और यदि चाहें तो साफ प्रस्तुति के लिए किनारों को ट्रिम करें। कटों के बीच ब्लेड को पोंछते हुए गर्म चाकू से 9 सुंदर चौकोर टुकड़ों में काटें। अधिक आकर्षक फिनिश के लिए, कोको के साथ हल्के से छिड़कें, मस्कारपोन चैंटिली का एक छोटा गुच्छा डालें, या परोसने से ठीक पहले ऊपर से बारीक कटा हुआ टोस्टेड पेकन बिखेर दें।