쉬운 브라우니(호박 스파이스)

조리 방법

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   단계 1

   장착 및 준비

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   단계 2

   중앙에 선반을 놓고 오븐을 175°C / 350°F으로 예열하세요. 사각 주석에 20 cm / 8 양피지를 깔고 브라우니를 깔끔하게 꺼낼 수 있도록 돌출부를 남겨둡니다. 시작하기 전에 모든 재료의 무게를 측정하세요. 밀가루, 코코아 가루, 호박 향신료, 소금을 한 그릇에 함께 담습니다. 이것이 당신의 건조한 혼합물입니다. 두 번째 그릇에 호박 퓨레와 바닐라를 섞습니다. 계란을 작은 컵에 깨서 껍질이 반죽에 들어가지 않도록 합니다. 초콜릿이 고르게 녹을 수 있도록 잘게 잘라주세요. 이 설정이 중요합니다. 따뜻한 초콜릿 베이스가 준비되면 브라우니가 빠르게 움직이고, 적절한 위치 조정으로 재료를 검색하는 동안 과도하게 혼합되는 것을 방지할 수 있습니다.

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   단계 3

   초콜릿 버터 베이스 만들기

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   단계 4

   버터와 잘게 썬 다크 초콜릿을 내열 그릇에 넣고 끓는 물에 살짝 담그거나 전자레인지에 짧게 돌려 부드럽게 녹입니다. 부드럽고 광택이 날 때까지 저어줍니다. 불을 끄고 황설탕과 흑설탕을 즉시 첨가하세요. 혼합물이 두껍고, 어둡고, 약간 모래빛이 나지만 응집력이 있을 때까지 휘젓습니다. 이 시점에서 따뜻함이 설탕의 일부를 녹이기 시작하여 원하는 윤기 나는 빵 껍질을 만드는 데 도움이 됩니다. 중요한 점: 혼합물은 뜨겁지 않고 따뜻해야 합니다. 지나치게 뜨거우면 계란을 추가하기 전에 2~3 분 동안 그대로 두세요. 그렇지 않으면 계란이 뒤섞이거나 볼륨이 빠질 수 있습니다.

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   단계 5

   습윤 단계를 유화시키세요

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   단계 6

   계란을 한 번에 하나씩 휘젓고 반죽이 더 부드러워지고 새틴처럼 될 때까지 추가할 때마다 잘 휘젓습니다. 호박 퓌레와 바닐라를 추가한 다음 완전히 섞일 때까지 다시 휘젓습니다. 반죽은 매끄럽고 광택이 나며 색상이 균일해야 하며 호박 조각이 남아 있지 않아야 합니다. 이것이 핵심 유화 단계입니다. 지방, 설탕, 계란, 수분을 하나의 안정적인 염기로 결합시키는 것입니다. 중요 포인트 : 잘 휘젓되, 스펀지 케이크를 만들듯이 몇 분간 세게 휘젓지 마세요. 공기가 너무 많으면 브라우니가 촘촘하고 고급스러운 빵 부스러기가 아닌 더 케이크한 질감으로 변하게 됩니다.

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   단계 7

   건조한 재료를 접으세요.

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   단계 8

   밀가루, 코코아 가루, 호박 향신료, 그리고 젖은 혼합물 위에 소금. 주걱을 사용하여 아래에서 위로 조심스럽게 접어서 그릇을 회전시킵니다. 마른 주머니가 더 이상 남지 않으면 즉시 중지하십시오. 너트를 사용하는 경우 끝부분만 접어 넣으세요. 목표는 글루텐 발달이 최소화된 두껍고 윤기 나는 반죽입니다. 초보 요리사의 경우 가장 안전한 방법은 원을 그리며 저어주는 것보다 천천히 접는 것입니다. 중요한 점: 밀가루를 넣고 너무 많이 섞으면 브라우니가 질겨지고 트러플 같은 부드러운 내부가 흐릿해집니다.

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   단계 9

   팬에 놓고 수평을 맞추고 굽습니다.

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    단계 10

    반죽을 준비된 틀에 옮기고 작은 주걱이나 숟가락 뒷면을 사용하여 표면을 매끄럽게 다듬습니다. 커다란 공기주머니를 가라앉히려면 조리대 위에 주석을 한두 번 가볍게 두드려주세요. 24~30 분 동안 굽습니다. 24 분에 확인을 시작합니다. 가장자리가 고정되어야 하고 중앙이 더 이상 액체처럼 보이지 않아야 하며 중앙에 삽입된 꼬치가 생 반죽이 아닌 촉촉한 부스러기와 함께 나와야 합니다. 이것은 브라우니를 정의하는 순간입니다. 중요한 점: 꼬치가 완전히 깨끗해질 때까지 기다리지 마십시오. 깨끗한 꼬치는 일반적으로 지나치게 구운 브라우니를 의미합니다.

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    단계 11

    식힌 후 마무리하고 나누어 주세요

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    단계 12

    통을 선반에 놓고 브라우니를 통 안에서 완전히 식혀주세요. 이 나머지는 선택 사항이 아닙니다. 내부는 식으면서도 계속 설정됩니다. 차가워지면 양피지를 사용하여 꺼내고 원하는 경우 깨끗한 프레젠테이션을 위해 가장자리를 다듬습니다. 따뜻한 칼로 9 개의 우아한 정사각형으로 자르고 절단 사이에 칼날을 닦습니다. 좀 더 고급스러운 마무리를 원하면 코코아를 살짝 뿌리거나 작은 마스카포네 샹티이 덩어리를 추가하거나 서빙 직전에 잘게 다진 구운 피칸을 위에 뿌리세요.