Light Italian comfort stew
A lighter, weeknight-friendly version of the Lombard cabbage and pork stew: tender lean pork, juicy turkey sausage, sweet vegetables, and plenty of Savoy cabbage simmered into a cozy, rustic dish with a fresher finish.
レシピ動画
豚肉から目に見える脂肪を取り除き、3 cm / 1 1/4 の立方体に均等に切ります。 Slice the sausage into thick rounds, then wash hands and utensils after handling raw meat or poultry sausage.
Rinse the Savoy cabbage, remove the hard core, and cut the leaves into wide ribbons.
Heat the olive oil in a large heavy pot over medium heat until it shimmers gently.
Add the pork in one layer and brown for 6–8 minutes, turning until golden on several sides. Season lightly and avoid reusing utensils that touched raw meat unless washed.
Add onion, carrot, and celery. Cook for 5 minutes, stirring, until glossy and slightly softened.
Stir in garlic and tomato paste. 1 分間、香りが立ってレンガ色になるまで調理します。
ワインを注ぎ、底から茶色になった部分をこそげ取ります。 2 分間煮ます。
だし汁、月桂樹の葉、コショウ、塩少々を加えます。蓋をして、30 分間静かに煮ます。
キャベツを一掴みで混ぜ、少ししなびて鍋に収まるようにします。
蓋をして調理します 25 minutes弱めの中火にかけ、キャベツが柔らかくなるがまだ緑色が金色になるまで二回かき混ぜます。
スライスした七面鳥またはチキン ソーセージを加え、完全に火が通るまで 15 分間煮ます。
焼き加減を確認します。豚肉は柔らかく火が通って、最も厚い部分で少なくとも 63°C / 145°F に達し、鶏肉ソーセージは 74°C / 165°F に達する必要があります。
蓋を開けて 5–10 分間煮て、スープを軽くつやつやとしたシチューにします。塩とコショウを調整します。
5 分間火から下ろします。仕上げにパセリとレモンの皮を加え、熱いうちにお召し上がりください。
