Ragoût italien léger et réconfortant
Une version plus légère et conviviale en semaine du ragoût de chou et de porc lombard : du porc maigre et tendre, des saucisses de dinde juteuses, des légumes sucrés et beaucoup de chou de Milan mijotés dans un plat confortable et rustique avec une finition plus fraîche.
Vidéo de la recette
Enlevez le gras visible du porc et coupez-le en cubes égaux de 3 cm / 1 1/4 cm. Coupez la saucisse en rondelles épaisses, puis lavez-vous les mains et les ustensiles après avoir manipulé de la viande crue ou de la saucisse de volaille.
Rincez le chou de Milan, retirez le noyau dur et coupez les feuilles en larges rubans.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille doucement.
Ajoutez le porc en une seule couche et faites-le revenir pendant 6–8 minutes, en le retournant jusqu'à ce qu'il soit doré sur plusieurs côtés. Assaisonnez légèrement et évitez de réutiliser les ustensiles qui ont touché la viande crue à moins d'être lavés.
Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri. Cuire pendant 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit brillant et légèrement ramolli.
Incorporer l'ail et la pâte de tomate. Cuire pendant 1 minutes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et rouge brique.
Versez le vin en raclant les morceaux dorés du fond. Laisser mijoter pendant 2 minutes.
Ajouter le bouillon, le laurier, le poivre et une petite pincée de sel. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes.
Incorporer le chou par poignées, en le laissant légèrement flétrir pour qu'il rentre dans la casserole.
Couvrir et cuire 25 minutes à feu doux-moyen, en remuant deux fois, jusqu'à ce que le chou soit tendre mais encore vert doré.
Ajoutez les tranches de dinde ou de saucisse de poulet et laissez mijoter pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites et juteux.
Vérifiez la cuisson : le porc doit être tendre et bien cuit, atteignant au moins 63°C / 145°F dans les morceaux les plus épais, et les saucisses de volaille doivent atteindre 74°C / 165°F.
Découvrir et laisser mijoter 5–10 minutes pour réduire le bouillon en un ragoût léger et brillant. Ajustez le sel et le poivre.
Reposez-vous hors du feu pendant 5 minutes. Terminez avec du persil et du zeste de citron, puis servez chaud.
