Ensopado leve italiano reconfortante
Uma versão mais leve e ideal para as noites de semana do ensopado de repolho lombardo e carne de porco: carne de porco macia e magra, linguiça de peru suculenta, vegetais doces e bastante couve-lombarda cozidos em fogo brando em um prato aconchegante e rústico com um final mais fresco.
Vídeo da receita
Retire a gordura visível do carne de porco e corte-a em cubos iguais 3 cm / 1 1/4. Corte a salsicha em rodelas grossas e lave as mãos e os utensílios após manusear carne crua ou salsicha de frango.
Enxágue o repolho Savoy, remova o núcleo duro e corte as folhas em tiras largas.
Aqueça o azeite em uma panela grande e pesada em fogo médio até que brilhe suavemente.
Adicione a carne de porco em uma camada e doure por 6–8 minutos, virando até dourar em vários lados. Tempere levemente e evite reutilizar utensílios que tocaram em carne crua, a menos que sejam lavados.
Adicione cebola, cenoura e aipo. Cozinhe por 5 minutos, mexendo, até ficar brilhante e ligeiramente amolecido.
Adicione o alho e a pasta de tomate. Cozinhe por 1 minutos, apenas até ficar perfumado e vermelho-tijolo.
Despeje o vinho, raspando os pedaços dourados do fundo. Cozinhe por 2 minutos.
Adicione o caldo, a folha de louro, a pimenta e uma pequena pitada de sal. Cubra e cozinhe suavemente por 30 minutos.
Dobre o repolho aos punhados, deixando-o murchar um pouco para caber na panela.
Cubra e cozinhe por 25 minutos em fogo baixo-médio, mexendo duas vezes, até que o repolho esteja macio, mas ainda verde-dourado.
Adicione o peru fatiado ou linguiça de frango e cozinhe por 15 minutos, até ficar totalmente cozido e suculento.
Verifique o cozimento: a carne de porco deve estar macia e bem cozida, atingindo pelo menos 63°C / 145°F nos pedaços mais grossos, e a linguiça de frango deve atingir 74°C / 165°F.
Descubra e cozinhe por 5–10 minutos para reduzir o caldo a um guisado leve e brilhante. Ajuste o sal e a pimenta.
Descanse fora do fogo por 5 minutos. Finalize com salsa e raspas de limão e sirva quente.
