Leichter italienischer Eintopf
Eine leichtere, wochentagstaugliche Version des lombardischen Kohl- und Schweinefleischeintopfs: zartes mageres Schweinefleisch, saftige Putenwurst, süßes Gemüse und viel Wirsing, gegart zu einem gemütlichen, rustikalen Gericht mit einem frischeren Abgang.
Rezeptvideo
Schneiden Sie sichtbares Fett von der Schweinefleisch und schneiden Sie es in gleichmäßige 3 cm / 1 1/4 große Würfel. Schneiden Sie die Wurst in dicke Ringe und waschen Sie dann Hände und Utensilien, nachdem Sie rohes Fleisch oder Geflügelwurst angefasst haben.
Spülen Sie den Wirsing ab, entfernen Sie den harten Kern und schneiden Sie die Blätter in breite Streifen.
Das Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es leicht schimmert.
Das Schweinefleisch in einer Schicht dazugeben und 6–8 Minuten lang anbraten, dabei von mehreren Seiten goldbraun braten. Würzen Sie leicht und vermeiden Sie die Wiederverwendung von Utensilien, die mit rohem Fleisch in Berührung gekommen sind, sofern sie nicht gewaschen wurden.
Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen. 5 Minuten unter Rühren kochen, bis es glänzend und leicht weich ist.
Knoblauch und Tomatenmark einrühren. 1 Minuten kochen, bis es duftet und ziegelrot ist.
Gießen Sie den Wein hinzu und kratzen Sie die gebräunten Stücke vom Boden ab. 2 Minuten köcheln lassen.
Brühe, Lorbeerblatt, Pfeffer und eine kleine Prise Salz hinzufügen. Abdecken und 30 Minuten leicht köcheln lassen.
Den Kohl handvoll unterheben und leicht zusammenfallen lassen, damit er in den Topf passt.
Abgedeckt 25 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze kochen, dabei zweimal umrühren, bis der Kohl weich, aber immer noch grüngolden ist.
Die in Scheiben geschnittene Puten- oder Hühnerwurst dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen, bis er vollständig gar ist saftig.
Überprüfen Sie den Gargrad: Schweinefleisch sollte zart und durchgegart sein und in den dicksten Stücken mindestens 63°C / 145°F erreichen, und Geflügelwurst sollte 74°C / 165°F erreichen.
Aufdecken und 5–10 Minuten köcheln lassen, um die Brühe zu einem leichten, glänzenden Eintopf zu reduzieren. Passen Sie Salz und Pfeffer an.
5 Minuten vom Herd nehmen. Mit Petersilie und Zitronenschale abschließen und dann heiß servieren.
