Estofado italiano ligero y reconfortante

Light Cassoeula con repollo de Saboya

Name: Light Cassoeula con repollo de Saboya
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 700 g / 1.5 lb Col rizada, sin corazón y en rodajas; 450 g / 1 lb Paleta o lomo magro de cerdo, despuntado y en cubos; 250 g / 9 oz Salchicha magra de pavo o pollo, loncheada; 15 ml / 1 tbsp Aceite de oliva virgen extra; 120 g / 4 oz Cebolla finamente picada; 80 g / 3 oz Zanahoria finamente picada; 80 g / 3 oz Apio finamente picado; 6 g / 2 dientes Ajo picado; 20 g / 1 tbsp Pasta de tomate; 120 ml / 1/2 cup Vino blanco seco o caldo extra; 500 ml / 2 cups Caldo de verduras o pollo bajo en sodio; 1 Hoja de laurel; 4 g / 3/4 tsp, y más al gusto Sal fina y más al gusto; 1 g / 1/2 tsp Pimienta negra; 8 g / 1/4 cup Perejil fresco picado; 2 g / 1 tsp Ralladura de limón

Una versión más ligera y apta para la noche del estofado de repollo lombardo y cerdo: carne tierna de cerdo magra, jugosa salchicha de pavo, verduras dulces y abundante repollo de Saboya cocinados a fuego lento en un plato acogedor y rústico con un acabado más fresco.

Preparación20 minTotal20 min 4 porcionesFácilalrededor de 420 kcal por ración

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Preparación

Recortar la grasa visible del cerdo y cortarlo en cubos iguales 3 cm / 1 1/4. Corte la salchicha en rodajas gruesas y luego lávese las manos y los utensilios después de manipular salchichas de carne o de ave crudas.

Enjuague el repollo de Saboya, retire el corazón duro y corte las hojas en tiras anchas.

Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio hasta que brille suavemente.

Agrega la carne de cerdo en una capa y dórala durante 6–8 minutos, volteándola hasta que esté dorada por varios lados. Sazone ligeramente y evite reutilizar utensilios que hayan estado en contacto con carne cruda a menos que estén lavados.

Agregue la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocine durante 5 minutos, revolviendo, hasta que esté brillante y ligeramente suave.

Agregue el ajo y la pasta de tomate. Cocine durante 1 minutos, hasta que esté fragante y de color rojo ladrillo.

Vierta el vino, raspando los trozos dorados del fondo. Cocine a fuego lento durante 2 minutos.

Agregue el caldo, la hoja de laurel, la pimienta y una pizca de sal. Tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Doble el repollo a puñados, dejando que se marchite un poco para que quepa en la olla.

Tape y cocine durante 25 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo dos veces, hasta que el repollo esté suave pero todavía verde dorado.

Agregue las rodajas de pavo o salchicha de pollo y cocine a fuego lento durante 15 minutos, hasta que esté completamente cocido y jugoso.

Comprueba que esté cocido: la carne de cerdo debe estar tierna y bien cocida, alcanzando al menos 63°C / 145°F en los trozos más gruesos, y la salchicha de ave debe llegar a 74°C / 165°F.

Destape y cocine a fuego lento durante 5–10 minutos para reducir el caldo a un guiso ligero y brillante. Ajustar sal y pimienta.

Reposar fuera del fuego durante 5 minutos. Termine con perejil y ralladura de limón, luego sirva caliente.

Notas del chef

Sirva en tazones calientes con perejil, ralladura de limón, pimienta negra y una guarnición pequeña de polenta suave o pan integral tostado.

Mantenga la cocción a fuego lento para que la carne magra de cerdo se mantenga tierna. Para una versión aún más ligera, use salchicha de pavo magra y agregue 150 g / 5 oz repollo extra. Si se utiliza vino, puede quedar algo de alcohol; use caldo adicional para una versión sin alcohol. Enfríe las sobras rápidamente en recipientes tapados poco profundos, refrigérelo dentro de las 2 horas y vuelva a calentar hasta que esté muy caliente.