Stufato leggero italiano

Leggero Cassoeula con cavolo verza

Name: Leggero Cassoeula con cavolo verza
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 700 g / 1.5 lb Verza, privata del torsolo e affettata; 450 g / 1 lb Spalla o lombo magro di maiale, tagliato e tagliato a cubetti; 250 g / 9 oz Salsiccia magra di tacchino o pollo, affettata; 15 ml / 1 tbsp Olio extravergine di oliva; 120 g / 4 oz Cipolla tagliata finemente; 80 g / 3 oz Carota tagliata finemente; 80 g / 3 oz Sedano tagliato finemente; 6 g / 2 chiodi di garofano Aglio tritato; 20 g / 1 tbsp Concentrato di pomodoro; 120 ml / 1/2 cup Vino bianco secco o brodo extra; 500 ml / 2 cups Brodo vegetale o di pollo a basso contenuto di sodio; 1 Alloro; 4 g / 3/4 tsp, più altro a piacere Sale fino più altro a piacere; 1 g / 1/2 tsp Pepe nero; 8 g / 1/4 cup Prezzemolo fresco, tritato; 2 g / 1 tsp Zest di limone

Una versione più leggera, ideale per la settimana, dello stufato di cavolo lombardo e maiale: tenero maiale magro, succosa salsiccia di tacchino, verdure dolci e abbondante verza bolliti in un piatto rustico e accogliente con un finale più fresco.

Preparazione20 minTotale20 min 4 porzioniFacilecirca 420 kcal per porzione

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Procedimento

Eliminare il grasso visibile dal maiale e tagliarlo a cubetti regolari di 3 cm / 1 1/4. Affetta la salsiccia a rondelle spesse, quindi lava le mani e gli utensili dopo aver maneggiato la carne cruda o la salsiccia di pollame.

Sciacqua la verza, rimuovi il torsolo duro e taglia le foglie a nastri larghi.

Scalda l'olio d'oliva in una pentola capiente e pesante a fuoco medio finché non inizia a brillare delicatamente.

Aggiungi la carne di maiale in uno strato e rosola per 6–8 minuti, girando finché non diventa dorata su più lati. Condire leggermente ed evitare di riutilizzare utensili che hanno toccato carne cruda a meno che non siano stati lavati.

Aggiungi cipolla, carota e sedano. Cuocere per 5 minuti, mescolando, fino a quando diventa lucido e leggermente ammorbidito.

Incorporare l'aglio e il concentrato di pomodoro. Cuocere per 1 minuti, fino a quando non diventa fragrante e rosso mattone.

Versare il vino, raschiando i pezzetti dorati dal fondo. Cuocere a fuoco lento per 2 minuti.

Aggiungi brodo, alloro, pepe e un pizzico di sale. Copri e lascia cuocere a fuoco lento per 30 minuti.

Piega il cavolo a manciate, lasciandolo appassire leggermente in modo che entri nella pentola.

Coprire e cuocere per 25 minuti a fuoco medio-basso, mescolando due volte, fino a quando il cavolo sarà morbido ma ancora verde-oro.

Aggiungere il tacchino a fette o la salsiccia di pollo e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, fino a cottura completa e succoso.

Controlla la cottura: la carne di maiale deve essere tenera e cotta, raggiungendo almeno 63°C / 145°F nei pezzi più spessi, e la salsiccia di pollame dovrebbe raggiungere 74°C / 165°F.

Scoprire e cuocere a fuoco lento per 5–10 minuti per ridurre il brodo a uno stufato leggero e lucido. Regola di sale e pepe.

Riposa a fuoco spento per 5 minuti. Completare con prezzemolo e scorza di limone, quindi servire caldo.

Consigli

Servire in ciotole calde con prezzemolo, scorza di limone, pepe nero e una piccola parte di morbido polenta o pane integrale tostato.

Mantieni la cottura a fuoco lento in modo che il maiale magro rimanga tenero. Per una versione ancora più leggera, utilizzare tutta la salsiccia magra di tacchino e aggiungere 150 g / 5 oz cavolo extra. Se si utilizza vino, potrebbe rimanere dell'alcol; utilizzare brodo extra per una versione senza alcol. Raffredda rapidamente gli avanzi in contenitori poco profondi e coperti, conservali in frigorifero entro 2 ore e riscaldali finché non diventano completamente vaporosi.