スモーク Scamorza Arancini、スパイシーな Nduja コアとワイルド オレガノ ダストを添えて

作り方

1. 1

   小さな鍋でだし汁を温め、沸騰しない程度に熱く保ちます。

2. 2

   広い鍋にバターを溶かし、玉ねぎを加え、軽く炒めます。柔らかく半透明になるまで、5 分かかります。

3. 3

   お米を加え、粒につやが出るまでかき混ぜながら、2 分トーストします。

4. 4

   白ワインを注ぎ、ほぼ完全に吸収されるまでかき混ぜます。

5. 5

   熱いストックを一度にお玉 1 杯ずつ加え、頻繁にかき混ぜながら、約 16–18 分間、お米がクリーミーになるまで、まだわずかに硬くなります。

6. 6

   パルメザンチーズ、塩、黒胡椒を加えて混ぜ、リゾットをトレイに広げて完全に冷まします。

7. 7

   お米を少なくとも 1 時間冷やして、形を整えるのに十分な固さにしておきます。

8. 8

   角切りにした燻製 scamorza をnduja を、餡が均等に霜降りになりながらも塊状になるまで混ぜます。

9. 9

   冷やご飯の一部をすくい、手のひらで平らにし、スプーン一杯分の餡を加え、ご飯の周りを閉じます。

10. 10

    各アランチーノをコンパクトなボールに丸め、亀裂が入らないように軽く押します。

11. 11

    小麦粉、溶き卵、パン粉を入れたボウルを 3 つ並べます。

12. 12

    各アランチーノに小麦粉をまぶし、卵に浸し、パン粉を全体にまぶします。

13. 13

    パン粉をまぶした arancini を 20 分間冷やして、

14. 14

    油を 170°C / 340°F に熱し、arancini を 4–5 分間、こんがり黄金色になるまで数回に分けて揚げます。

15. 15

    ラックの上で水を切り、砕いたワイルド オレガノ、レモンの皮、フレーク状の塩をまぶし、トマト パサータを添えて温かいうちにお召し上がりください。