Snack / Antipasto
Riso dorato alla siciliana arancini con una fusione affumicata scamorza, un nduja focoso centro, guscio di pangrattato croccante e polvere aromatica di origano selvatico.
Video della ricetta
Scaldare il brodo in un pentolino e mantenerlo caldo ma non bollente.
Sciogliere il burro in un'ampia padella, aggiungere la cipolla e cuocere dolcemente per 5 minuti fino a quando diventa morbido e traslucido.
Aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti, mescolando finché i chicchi non appariranno lucidi.
Versare il vino bianco e mescolare fino a quasi completo assorbimento.
Aggiungere il brodo caldo gradualmente, un mestolo alla volta, mescolando spesso, finché il riso non sarà cremoso ma ancora leggermente sodo, circa 16–18 minuti.
Aggiungere il parmigiano, sale e pepe nero, quindi stendere il risotto su un vassoio e farlo raffreddare completamente.
Raffreddare il riso per almeno 1 ora in modo che diventi abbastanza solido da poter essere modellato.
Mescolare i cubetti affumicati scamorza con nduja finché il ripieno non sarà uniformemente marmorizzato ma ancora grosso.
Prendi una porzione di riso freddo, appiattiscilo nel palmo della mano, aggiungi un cucchiaino di ripieno e chiudi il riso attorno.
Stendere ogni arancino in una palla compatta, premendo delicatamente in modo che non si creino crepe.
Disporre tre ciotole con farina, uova sbattute e pangrattato.
Passare ogni arancino nella farina, immergerlo nell'uovo, quindi ricoprirlo completamente con il pangrattato.
Raffreddare il arancini impanato per 20 minuti per impostare la crosta.
Scaldare l'olio a 170°C / 340°F e friggere il arancini in lotti per 4–5 minuti fino a quando sarà ben dorato.
Scolare su una griglia, spolverare con origano selvatico tritato, scorza di limone e sale in scaglie, quindi servire caldo con passata di pomodoro.
