Aperitivo/antipasto
Arroz dorado al estilo siciliano arancini con un derretimiento ahumado scamorza, un centro ardiente nduja, cáscara de pan rallado crujiente y aromático polvo de orégano silvestre.
Vídeo de la receta
Calienta el caldo en una olla pequeña y mantenlo caliente pero sin hervir.
Derrite la mantequilla en una sartén ancha, agrega la cebolla y cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que esté suave y traslúcida.
Agrega el arroz y tuesta durante 2 minutos, revolviendo hasta que los granos luzcan brillantes.
Vierte el vino blanco y revuelve hasta que se absorba casi por completo.
Agregue el caldo caliente gradualmente, un cucharón a la vez, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz esté cremoso pero aún ligeramente firme, aproximadamente 16–18 minutos.
Agregue Parmesano, sal y pimienta negra, luego extiende el risotto en una bandeja para que se enfríe por completo.
Enfríe el arroz durante al menos 1 hora para que esté lo suficientemente firme como para darle forma.
Mezcle scamorza ahumado cortado en cubitos con nduja hasta que el relleno esté uniformemente veteado pero aún con trozos.
Tome una porción de arroz frío, aplánelo en la palma de su mano, agregue una cucharada pequeña de relleno y cierre el arroz alrededor.
Enrolle cada arancino hasta formar una bola compacta, presionando suavemente para que no queden grietas.
Coloque tres tazones con harina, huevos batidos y pan rallado.
Cubra cada arancino con harina, sumérjalo en huevo y luego cúbralo completamente con pan rallado.
Enfríe el arancini empanizado durante 20 minutos para fijar la corteza.
Calienta aceite a 170°C / 340°F y fríe el arancini en tandas durante 4–5 minutos hasta que esté profundamente dorado.
Escurrir sobre una rejilla, espolvorear con orégano silvestre triturado, ralladura de limón y sal en escamas, luego servir caliente con tomate passata.
