매콤한 Nduja 코어와 야생 오레가노 가루를 곁들인 훈제 Scamorza Arancini

조리 방법

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   단계 1

   작은 냄비에 육수를 데우고 뜨겁게 유지하되 끓이지는 마세요.

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   단계 2

   넓은 팬에 버터를 녹이고 양파를 넣고 부드러워지고 반투명해질 때까지 5분 동안 천천히 조리하세요.

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   단계 3

   밥과 토스트를 추가하고 2분 동안 곡물이 윤기가 날 때까지 저어줍니다.

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   단계 4

   화이트 와인을 붓고 거의 완전히 흡수될 때까지 저어줍니다.

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   단계 5

   뜨거운 육수를 한 번에 한 국자씩 서서히 추가하면서 쌀이 크림 같으면서도 약간 단단해질 때까지 약 16–18분 동안 자주 저어줍니다.

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   단계 6

   파마산 치즈를 넣고 저어줍니다. 소금, 후추를 넣고 리조또를 쟁반에 펼쳐 완전히 식혀주세요.

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   단계 7

   밥을 최소한 1시간 동안 식혀서 모양을 잡을 수 있을 만큼 단단하게 만드세요.

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   단계 8

   다듬게 썬 훈제 scamorza을 다음과 섞으세요. nduja 속이 고르게 마블링이 되되 여전히 두꺼울 때까지.

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   단계 9

   식힌 쌀을 퍼서 손바닥으로 납작하게 펴고 소를 한 숟가락 더 넣고 그 주위에 밥을 닫습니다.

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    단계 10

    각 아란치노를 작은 공 모양으로 굴려 균열이 생기지 않도록 가볍게 누릅니다.

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    단계 11

    세 개의 그릇에 밀가루, 계란, 빵가루를 넣습니다.

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    단계 12

    각 아란치노에 밀가루를 바르고 계란에 담근 다음 빵가루로 완전히 덮습니다.

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    단계 13

    빵가루를 입힌 arancini을 20분 동안 식혀 빵 껍질을 굳힙니다.

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    단계 14

    기름을 170°C / 340°F에 가열하고 arancini을 4–5분 동안 진한 황금빛이 될 때까지 볶습니다.

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    단계 15

    랙에 물기를 빼고 으깬 야생 오레가노, 레몬 제스트, 얇은 소금을 뿌리고 토마토 파사타와 함께 뜨겁게 제공합니다.