Snack / Antipasto
Riz doré à la sicilienne arancini avec un fondant fumé scamorza, un centre nduja fougueux, croustillant chapelure et poussière d'origan sauvage aromatique.
Vidéo de la recette
Réchauffez le bouillon dans une petite casserole et gardez-le chaud mais pas bouillant.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle, ajouter l'oignon, et faites cuire doucement pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
Ajoutez le riz et faites griller pendant 2 minutes, en remuant jusqu'à ce que les grains soient brillants.
Versez le vin blanc et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé.
Ajoutez le bouillon chaud progressivement, une louche à la fois, en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore légèrement ferme, environ 16–18 minutes.
Incorporez le parmesan, le sel et le poivre noir, puis étalez le risotto sur un plateau pour qu'il refroidisse complètement.
Réfrigérez le riz pendant au moins 1 heure pour qu'il devienne suffisamment ferme pour se façonner.
Mélanger les dés fumés scamorza avec nduja jusqu'à ce que la garniture soit uniformément marbrée mais toujours épaisse.
Prenez une portion de riz réfrigéré, aplatissez-la dans votre paume, ajoutez une petite cuillerée de garniture et fermez le riz autour.
Roulez chaque arancino en une boule compacte, en appuyant doucement pour qu'il n'y ait pas de fissures.
Disposez trois bols avec la farine, les œufs battus et la chapelure.
Enrober chaque arancino de farine, tremper dans l'œuf, puis recouvrir entièrement de chapelure.
Réfrigérer le arancini pané pendant 20 minutes pour régler le croûte.
Chauffez l'huile jusqu'à 170°C / 340°F et faites frire les arancini par lots pendant 4–5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Égoutter sur une grille, saupoudrer d'origan sauvage écrasé, de zeste de citron et de sel feuilleté, puis servir chaud avec de la passata de tomates.
