स्नैक / एंटीपास्टो
गोल्डन सिसिलियन शैली का चावल arancini स्मोकी scamorza पिघला हुआ, तीखा nduja केंद्र, कुरकुरा ब्रेडक्रंब खोल, और सुगंधित जंगली अजवायन की धूल।
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स्टॉक को एक छोटे बर्तन में गर्म करें और गर्म रखें, लेकिन उबलने नहीं।
मक्खन को चौड़े आकार में पिघलाएं। पैन में प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक 5 मिनट तक धीरे से पकाएं।
चावल डालें और 2 मिनट तक टोस्ट करें, जब तक कि दाने चमकदार न दिखने लगें।
सफेद वाइन डालें और लगभग पूरी तरह अवशोषित होने तक हिलाएं।
गर्म स्टॉक धीरे-धीरे डालें, एक बार में एक करछुल, बार-बार हिलाते रहें, जब तक कि चावल मलाईदार लेकिन फिर भी थोड़ा सख्त न हो जाए। 16–18 मिनट।
परमेसन, नमक और काली मिर्च मिलाएं, फिर रिसोट्टो को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक ट्रे पर फैलाएं।
चावल को कम से कम 1 घंटे के लिए ठंडा करें ताकि यह आकार देने के लिए पर्याप्त सख्त हो जाए।
स्मोक्ड टुकड़े मिलाएं scamorza को nduja के साथ जब तक भराई समान रूप से मार्बल वाली लेकिन फिर भी मोटी न हो जाए।
ठंडे चावल के एक हिस्से को निकालें, इसे अपनी हथेली में चपटा करें, इसमें एक छोटा चम्मच भरावन डालें और इसके चारों ओर चावल बंद कर दें।
प्रत्येक अरनसिनो को एक कॉम्पैक्ट बॉल में रोल करें, धीरे से दबाएं ताकि कोई दरार न रहे।
आटा, फेंटे हुए अंडे और ब्रेडक्रंब के साथ तीन कटोरे व्यवस्थित करें।
प्रत्येक अरनसिनो को आटे में लपेटें, अंडे में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब से पूरी तरह ढक दें।
ब्रेड को ठंडा करें क्रस्ट सेट करने के लिए arancini को 20 मिनट तक।
170°C / 340°F तक तेल गर्म करें और arancini को बैचों में 4–5 तक तलें। गहरा सुनहरा होने तक मिनट।
एक रैक पर निकालें, कुचले हुए जंगली अजवायन, नींबू के छिलके और परतदार नमक छिड़कें, फिर टमाटर पासाटा के साथ गरमागरम परोसें।
