Lanche / antepasto
Arroz dourado estilo siciliano arancini com scamorza derretido esfumaçado, centro nduja ardente, casca de pão ralado crocante, e pó aromático de orégano selvagem.
Vídeo da receita
Aqueça o caldo em uma panela pequena e mantenha-o quente, mas não fervendo.
Derreta a manteiga em uma panela larga, adicione a cebola e cozinhe delicadamente por 5 minutos até ficar macio e translúcido.
Adicione o arroz e a torrada por 2 minutos, mexendo até que os grãos fiquem brilhantes.
Despeje o vinho branco e mexa até quase totalmente absorvido.
Adicione o caldo quente gradualmente, uma concha de cada vez, mexendo sempre, até que o arroz esteja cremoso, mas ainda ligeiramente firme, cerca de 16–18 minutos.
Adicione o parmesão, o sal e a pimenta-do-reino e espalhe o risoto em uma bandeja para esfriar completamente.
Resfrie o arroz por pelo menos 1 hora para que fique firme o suficiente para moldar.
Misture o scamorza defumado em cubos com nduja até que o recheio esteja uniformemente marmorizado, mas ainda grosso.
Coloque uma porção de arroz gelado, alise-o na palma da mão, adicione uma colher pequena de recheio e feche o arroz em volta.
Enrole cada arancino em uma bola compacta, pressionando suavemente para que não haja rachaduras.
Disponha três tigelas com farinha, ovos batidos e pão ralado.
Coloque cada arancino em farinha, mergulhe no ovo e cubra completamente com pão ralado.
Resfrie o arancini empanado por 20 minutos para definir o crosta.
Aqueça o óleo até 170°C / 340°F e frite o arancini em lotes por 4–5 minutos até dourar profundamente.
Escorra em uma gradinha, polvilhe com orégano selvagem esmagado, raspas de limão e sal em flocos e sirva quente com passata de tomate.
