Snack / Antipasto
Goldener sizilianischer Reis arancini mit einer rauchigen scamorza Schmelze, einem feurigen nduja Kern, knuspriger Semmelbröselschale, und aromatischer Wild-Oregano-Staub.
Rezeptvideo
Erwärmen Sie die Brühe in einem kleinen Topf und halten Sie sie heiß, aber nicht kochend.
Butter in einer breiten Pfanne schmelzen, Zwiebeln hinzufügen und sanft 5 Minuten kochen, bis sie weich ist und durchscheinend.
Den Reis hinzufügen und 2 Minuten rösten, dabei umrühren, bis die Körner glänzend aussehen.
Den Weißwein hinzufügen und fast rühren vollständig absorbiert.
Heiße Brühe nach und nach, eine Kelle nach der anderen, unter häufigem Rühren hinzufügen, bis der Reis cremig, aber noch leicht fest ist, etwa 16–18 Minuten.
Parmesan, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren, dann das Risotto auf einem Tablett verteilen, um es vollständig abzukühlen.
Den Reis mindestens 1 Stunde lang kühlen, damit er fest genug zum Formen wird.
Geräucherte Würfel mit scamorza vermischen nduja, bis die Füllung gleichmäßig marmoriert, aber immer noch stückig ist.
Schöpfen Sie eine Portion gekühlten Reis, drücken Sie ihn in Ihrer Handfläche flach, geben Sie einen kleinen Löffel Füllung hinein und schließen Sie den Reis darum.
Rollen Sie jeden Arancino zu einer kompakten Kugel und drücken Sie dabei vorsichtig darauf, damit keine Risse entstehen.
Drei Schüsseln mit Mehl, geschlagenen Eiern und Semmelbröseln anrichten.
Jeden Arancino mit Mehl bestreichen, in Ei tauchen und dann vollständig mit Semmelbröseln bedecken.
Das panierte arancini 20 Minuten lang kühlen, um die Kruste zu festigen.
Öl auf 170°C / 340°F erhitzen und arancini portionsweise 4–5 Minuten braten, bis es tief goldbraun ist.
Auf einem Rost abtropfen lassen, mit zerstoßenem wildem Oregano, Zitronenschale und Salzflocken bestäuben und dann heiß mit Tomatenpassata servieren.
