烟熏 Scamorza Arancini 配以辛辣 Nduja 核心和野生牛至粉

做法

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   步骤 1

   在小锅中加热高汤，保持热度但不要沸腾。

2. 2

   步骤 2

   在宽锅中融化黄油，加入洋葱，轻轻煮 5 分钟，直至变软并变软半透明。

3. 3

   步骤 3

   加入米饭和烤面包 2 分钟，搅拌直至谷物看起来有光泽。

4. 4

   步骤 4

   倒入白葡萄酒，搅拌直至几乎完全沸腾吸收。

5. 5

   步骤 5

   逐渐加入热汤，一次一勺，经常搅拌，直到米饭呈奶油状，但仍然稍微坚硬，大约 16–18 分钟。

6. 6

   步骤 6

   搅拌加入帕尔马干酪、盐和黑胡椒，然后将意大利调味饭铺在托盘上完全冷却。

7. 7

   步骤 7

   将米饭冷却至少 1 小时，使其变得足够坚硬，可以成型。

8. 8

   步骤 8

   将切块的烟熏 scamorza 与nduja，直到馅料呈现出均匀的大理石花纹，但仍呈粗块状。

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   步骤 9

   舀出一部分冷冻米饭，将其压扁在手掌上，加入一小勺馅料，然后将米饭包在其周围。

10. 10

    步骤 10

    将每个 arancino 滚成一个紧凑的球，轻轻按压，以免出现裂纹。

11. 11

    步骤 11

    在三个碗中放入面粉、打好的鸡蛋和面包屑。

12. 12

    步骤 12

    将每个 arancino 裹上面粉，沾上鸡蛋，然后用面包屑完全覆盖。

13. 13

    步骤 13

    将裹有面包屑的 arancini 冷却 20 分钟以凝固外壳。

14. 14

    步骤 14

    将油加热至 170°C / 340°F，然后将 arancini 分批煎 4–5 分钟，直至呈金黄色。

15. 15

    步骤 15

    放在架子上沥干，撒上压碎的野生牛至，柠檬皮碎和片状盐，然后与番茄帕萨塔一起趁热享用。