カスタード入りドーナツ

作り方

1. 1

   牛乳を35–38°C / 95–100°Fまで温めます。ボウルに小麦粉、砂糖、イースト、塩を入れ、イーストが均一に分散するように混ぜます。

2. 2

   牛乳、卵、バニラを加えます。乾燥粉が残らなくなり、生地がざらざらしているが水分を含んだように見えるまで混ぜます。

3. 3

   6–8 分をこね、柔らかくしたバターを少しずつ加えます。滑らかで弾力があり、薄い窓ガラスに伸びるまでこねます。

4. 4

   75–90 分 カバーして膨らませるか、膨らみすぎずに、二重になって風通しがよくなるまで置きます。

5. 5

   カスタード用の牛乳にバニラを加え、沸騰させずに湯気が立つまで温めます。

6. 6

   卵黄、砂糖、コーンスターチ、塩を白っぽくなるまで泡立てます。温かい牛乳をゆっくりと加えて卵黄をとろとろにします。

7. 7

   鍋に戻します。中火で絶えず泡立てながら、とろみと光沢が出るまで調理します。 1 分 軽く泡立ててから、バターを加えて泡立てます。

8. 8

   カスタードの表面をフィルムで覆い、冷めてパイプにできるまで冷やします。

9. 9

   生地を1.2 cm / 1/2 inの厚さに丸めます。 7–8 cm / 3 in を丸く切り、小さな羊皮紙の正方形の上に置きます。

10. 10

    35–50 分 のプルーフを、ふっくらと軽くなるまで行います。優しくタッチすると、ゆっくりと浅い跡が残るはずです。

11. 11

    厚手の鍋に油を170–175°C / 338–347°Fまで熱します。温度を一定に保ちます。

12. 12

    一度に2–3個のドーナツを片側約90 秒個ずつ、濃い黄金色で軽くなるまで揚げます。ラックの上で排水します。

13. 13

    温かいうちに、きめ細かい砂糖をまぶします。カスタードが溶けないように冷ましてください（10 分）。

14. 14

    各ドーナツの側面に穴を開け、ドーナツが少し重く感じるまで冷やしたカスタードを注ぎます。