蛋奶甜甜圈

做法

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   步骤 1

   将牛奶加热至 35–38°C / 95–100°F。在一个碗中，混合面粉、糖、酵母和盐，使酵母均匀分散。

2. 2

   步骤 2

   加入牛奶、鸡蛋和香草精。搅拌直至没有干面粉残留，面团看起来粗糙但含水。

3. 3

   步骤 3

   揉捏6–8 分钟，然后一次一点地加入软黄油。揉捏至光滑、有弹性、能拉伸成薄窗玻璃。

4. 4

   步骤 4

   盖上盖子，发酵至75–90 分钟，或直至翻倍且通风，但不要过度膨胀。

5. 5

   步骤 5

   制作卡仕达酱时，将牛奶与香草加热至冒热气，但不要煮沸。

6. 6

   步骤 6

   将蛋黄、糖、玉米淀粉和盐搅拌至颜色变浅。慢慢加入热牛奶搅拌蛋黄。

7. 7

   步骤 7

   返回锅中。用中火煮，不断搅拌，直至浓稠且有光泽。让它轻轻起泡1 分钟，然后加入黄油搅拌。

8. 8

   步骤 8

   用薄膜覆盖蛋奶冻表面并冷却直至冷却并可以用管道输送。

9. 9

   步骤 9

   将面团擀至 1.2 cm / 1/2 in 厚。将 7–8 cm / 3 in 切成圆形并放在小羊皮纸方块上。

10. 10

    步骤 10

    打样35–50 分钟，直至蓬松、轻盈。轻轻的触摸应该会留下缓慢而浅的痕迹。

11. 11

    步骤 11

    在平底锅中将油加热至 170–175°C / 338–347°F。保持温度稳定。

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    步骤 12

    一次将 2–3 个甜甜圈煎至每面约 90 秒 个，直至呈深金黄色。放在架子上沥干。

13. 13

    步骤 13

    趁热，滚上细糖。冷却10 分钟，这样蛋奶冻就不会融化。

14. 14

    步骤 14

    刺穿每个甜甜圈的侧面，然后倒入冷冻蛋奶冻，直到甜甜圈感觉有点重。