मीठी खमीर पेस्ट्री / भरा हुआ डोनट
पिलोवी यीस्ट डोनट्स को सुनहरा होने तक तला जाता है, बारीक चीनी में रोल किया जाता है, और चिकनी वेनिला पेस्ट्री क्रीम से भरा जाता है। शेफ का रहस्य संतुलन है: मजबूत ग्लूटेन, सौम्य प्रूफिंग, स्थिर तेल का तापमान, और कस्टर्ड को चमकदार होने तक पकाया जाता है लेकिन कभी दानेदार नहीं होता है।
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दूध को 35–38°C / 95–100°F पर गर्म करें। एक कटोरे में, आटा, चीनी, खमीर और नमक मिलाएं ताकि खमीर समान रूप से फैल जाए।
दूध, अंडे और वेनिला डालें। तब तक मिलाएं जब तक कोई सूखा आटा न रह जाए और आटा खुरदरा लेकिन हाइड्रेटेड न दिखने लगे।
6–8 मिनट तक गूंधें, फिर एक बार में थोड़ा नरम मक्खन डालें। चिकना, लोचदार और एक पतली खिड़की के शीशे में फैलने में सक्षम होने तक गूंधें।
75–90 मिनट के लिए ढकें और ऊपर उठाएं, या जब तक दोगुना और हवादार न हो जाए, ज्यादा न फैल जाए।
कस्टर्ड के लिए दूध में वेनिला डालकर भाप उठने तक गर्म करें, लेकिन उबलने न दें।
जर्दी, चीनी, कॉर्नस्टार्च और नमक को हल्का पीला होने तक फेंटें। जर्दी को तरोताजा करने के लिए गर्म दूध में धीरे-धीरे फेंटें।
पैन पर लौटें. मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए गाढ़ा और चमकदार होने तक पकाएं। इसे 1 मिनट तक धीरे से उबलने दें, फिर मक्खन में फेंटें।
कस्टर्ड की सतह को फिल्म से ढकें और ठंडा होने तक ठंडा करें और पाइप के लायक बना लें।
आटे को 1.2 cm/1/2 in मोटा बेल लें। 7–8 cm / 3 in गोल काटें और छोटे चर्मपत्र वर्गों पर रखें।
35–50 मिनट के लिए प्रमाण, फूला हुआ और हल्का होने तक। एक कोमल स्पर्श को एक धीमा, उथला निशान छोड़ना चाहिए।
एक भारी पैन में तेल को 170–175°C / 338–347°F पर गर्म करें। तापमान स्थिर रखें.
2–3 डोनट्स को एक बार में लगभग 90 सेकंड प्रति साइड के हिसाब से गहरा सुनहरा और हल्का होने तक तलें। एक रैक पर निकालें.
गर्म होने पर, बारीक चीनी में रोल करें। 10 मिनट पर ठंडा करें ताकि कस्टर्ड पिघले नहीं।
प्रत्येक डोनट के किनारे छेद करें और ठंडा कस्टर्ड डालें जब तक डोनट थोड़ा भारी न लगे।
