Süßes Hefegebäck / gefüllter Donut
Kissenige Hefedonuts, goldbraun frittiert, in feinem Zucker gewälzt und mit glatter Vanille-Gebäckcreme gefüllt. Das Geheimnis des Küchenchefs ist die Ausgewogenheit: starkes Gluten, schonende Gärung, konstante Öltemperatur und Vanillepudding, der glänzend, aber niemals körnig gekocht wird.
Rezeptvideo
Erwärmen Sie die Milch auf 35–38°C / 95–100°F. Mischen Sie in einer Schüssel Mehl, Zucker, Hefe und Salz, sodass die Hefe gleichmäßig verteilt ist.
Milch, Eier und Vanille hinzufügen. Mischen, bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist und der Teig rau, aber hydratisiert aussieht.
Für 6–8 Minuten kneten, dann nach und nach weiche Butter hinzufügen. Kneten, bis es glatt und elastisch ist und sich zu einer dünnen Fensterscheibe dehnen lässt.
Zudecken und für 75–90 Minuten aufgehen lassen, oder bis sich der Teig verdoppelt hat und luftig ist, nicht zu stark aufgeweitet.
Für die Konditorcreme die Milch mit der Vanille erhitzen, bis sie dampft, aber nicht kocht.
Eigelb, Zucker, Maisstärke und Salz verquirlen, bis sie hell sind. Heiße Milch langsam einrühren, um das Eigelb zu temperieren.
Zurück in die Pfanne. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse dick und glänzend ist. 1 Minute leicht sprudeln lassen, dann Butter unterrühren.
Decken Sie die Vanillepudding-Oberfläche mit Folie ab und kühlen Sie sie, bis sie kalt und spritzbar ist.
Den Teig auf eine Dicke von 1.2 cm / 1/2 in ausrollen. 7–8 cm / 3 in Kreise ausschneiden und auf kleine Pergamentquadrate legen.
Für 35–50 Minuten gehen lassen, bis es bauschig und leicht ist. Eine sanfte Berührung sollte eine langsame, oberflächliche Spur hinterlassen.
Öl in einer schweren Pfanne auf 170–175°C / 338–347°F erhitzen. Halten Sie die Temperatur konstant.
Braten Sie 2–3 Donuts auf einmal, etwa 90 Sekunden pro Seite, bis sie tiefgolden und hell sind. Auf einem Gestell abtropfen lassen.
Noch warm im feinen Zucker wälzen. 10 Minuten abkühlen lassen, damit die Vanillesoße nicht schmilzt.
Stechen Sie in die Seite jedes Donuts und spritzen Sie gekühlten Vanillepudding hinein, bis sich der Donut leicht schwer anfühlt.
