커스터드를 채운 도넛

조리 방법

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   단계 1

   우유를 35–38°C / 95–100°F까지 데웁니다. 그릇에 밀가루, 설탕, 이스트, 소금을 섞어 이스트가 고르게 분산되도록 합니다.

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   단계 2

   우유, 계란, 바닐라를 첨가하세요. 마른 밀가루가 남지 않고 반죽이 거칠어 보이지만 촉촉해 보일 때까지 섞습니다.

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   단계 3

   6–8 분로 반죽한 후 부드러운 버터를 조금씩 추가해 주세요. 부드럽고 탄력 있고 얇은 창유리로 늘어날 수 있을 때까지 반죽하십시오.

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   단계 4

   75–90 분를 덮고 올리거나 과도하게 확장되지 않고 두 배로 늘어나고 바람이 잘 통할 때까지 올리십시오.

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   단계 5

   커스터드용 우유에 바닐라를 넣고 끓이지 말고 김이 날 때까지 데웁니다.

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   단계 6

   노른자, 설탕, 옥수수 전분, 소금을 창백해질 때까지 휘젓습니다. 노른자를 풀어주기 위해 뜨거운 우유를 천천히 저어주세요.

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   단계 7

   팬으로 돌아갑니다. 두껍고 광택이 날 때까지 계속 저어주면서 중간 불로 요리합니다. 1 분이 될 때까지 부드럽게 거품을 낸 다음 버터를 넣고 휘젓습니다.

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   단계 8

   커스터드 표면을 필름으로 덮고 차갑고 파이프 모양이 될 때까지 식힙니다.

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   단계 9

   반죽을 1.2 cm / 1/2 in 두께로 굴립니다. 7–8 cm / 3 in 라운드를 자르고 작은 양피지 사각형에 놓습니다.

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    단계 10

    35–50 분에 대한 증명, 푹신하고 가벼워질 때까지. 부드럽게 터치하면 느리고 얕은 흔적이 남습니다.

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    단계 11

    무거운 팬에 기름을 170–175°C / 338–347°F까지 가열합니다. 온도를 일정하게 유지하십시오.

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    단계 12

    2–3개의 도넛을 한 면당 약 90 초만큼 짙은 황금색과 빛이 날 때까지 튀기세요. 랙에서 배수하십시오.

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    단계 13

    따뜻할 때 고운 설탕을 굴려주세요. 커스터드가 녹지 않도록 10 분을 식혀주세요.

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    단계 14

    각 도넛의 측면에 구멍을 뚫고 도넛이 약간 무거워질 때까지 차가운 커스터드를 파이프에 담습니다.