Farfalle alla Tarantina ムール貝とトマトソース添え

作り方

1. 1

   ムール貝を冷たい流水でよくこすり、ヘタを取り除きます。

2. 2

   大きめの鍋に、15 ml / 1 tbsp オリーブオイルと 1 軽く砕いたニンニクを入れて加熱します。ムール貝と白ワインを加え、蓋をし、口が開くまで 3–5 分間調理します。

3. 3

   ムール貝を鍋から取り出します。調理液を目の細かいふるいで濾し、ムール貝のほとんどは殻をむき、数個は殻付きのままお召し上がりください。未開封のムール貝はすべて廃棄します。

4. 4

   清潔な大きな鍋に、残りの 30 ml / 2 tbsp オリーブオイルを入れて加熱します。細かくスライスした2番目のニンニクとチリフレークを加えます。焦げ目をつけずに 30 秒間ゆっくりと調理します。

5. 5

   トマトのパッサータと 120 ml / ½ cup 濾過したムール貝の液体を加えます。蓋を開けずに、光沢があり軽く減るまで 12–15 分間煮ます。

6. 6

   その間、farfalle を塩を加えた熱湯でアルデンテになる 2 分前まで茹でます。

7. 7

   60 ml / ¼ cup のパスタ水でパスタをトマトソースに移します。ソースがパスタを覆うまで、1–2 分間中火にかけます。

8. 8

   殻をむいたムール貝と刻んだパセリを加えます。ムール貝の柔らかさを保つため、30–60 秒間だけ温めます。

9. 9

   必要に応じて、パスタの水またはムール貝の液体をもう少し加えてソースを調整します。塩を加える前に味を見てから、黒胡椒で仕上げます。

10. 10

    すぐに皿に盛り、取っておいた殻付きムール貝、新鮮なパセリ、オリーブオイルを少量加えます。