Frutti di mare
Un piatto di pasta vivace della cucina italiana meridionale con vongole dolci, pomodoro, aglio, prezzemolo e una salsa leggera di frutti di mare ispirata ai sapori costieri di Taranto. Per 4 persone
Video della ricetta
Lavare bene le vongole sotto l'acqua fredda corrente, rimuovere i barbigli e scartare le vongole scheggiate o quelle aperte che non si chiudono quando vengono colpite.
Scaldare 15 ml / 1 cucchiaio di olio d'oliva con 1 spicchio d'aglio leggermente schiacciato in una padella grande. Aggiungere le vongole e il vino bianco, coprire e cuocere per 3-5 minuti fino a quando non si aprono.
Rimuovere le vongole dalla padella. Filtrare il liquido di cottura attraverso un setaccio fine, sgusciare la maggior parte delle vongole e tenere alcune in guscio per la presentazione. Scartare quelle non aperte.
In una padella pulita, scaldare gli 30 ml / 2 cucchiai di olio d'oliva rimanenti. Aggiungere lo spicchio d'aglio secondario, finemente tritato, e i fiocchi di peperoncino. Cuocere delicatamente per 30 secondi senza dorare.
Aggiungere la passata di pomodoro e 120 ml / ½ tazza di liquido di vongola filtrato. Far sobbollire a fuoco vivo per 12-15 minuti fino a quando non diventa lucido e leggermente ridotto.
Intanto, cuocere le farfalle in acqua bollente salata fino a 2 minuti prima del punto di cottura.
Trasferire la pasta nella salsa di pomodoro con 60 ml / ¼ tazza di acqua di cottura. Mescolare a fuoco medio per 1-2 minuti fino a quando la salsa non ricopre la pasta.
Unire le vongole sgusciate e il prezzemolo tritato. Riscaldare per 30-60 secondi solo, in modo che le vongole rimangano tenere.
Regolare la salsa con un po' di acqua di cottura o liquido di vongola se necessario. Assaggiare prima di aggiungere il sale, quindi terminare con pepe nero.
Servire immediatamente, aggiungendo le vongole rimanenti in guscio, prezzemolo fresco e un filo d'olio d'oliva.
