Primo / Pasta
Una brillante pasta del sud Italia con cozze dolci, pomodoro, aglio, prezzemolo e una leggera salsa di frutti di mare ispirata ai sapori della costa tarantina.
Video della ricetta
Sfrega bene le cozze sotto l'acqua corrente fredda, rimuovi le barbe e scarta le cozze rotte o aperte che non si chiudono quando vengono toccate.
Scaldare l'olio d'oliva 15 ml / 1 tbsp con lo 1 spicchio d'aglio leggermente schiacciato in una padella larga. Aggiungi le cozze e il vino bianco, copri e cuoci per 3–5 minuti finché non si aprono.
Rimuovi le cozze dalla padella. Filtrate il liquido di cottura con un colino a maglie fitte, sgusciate la maggior parte delle cozze e conservatene qualcuna con il guscio per servire. Scartare eventuali cozze non aperte.
In una padella grande e pulita, scaldare il restante olio d'oliva 30 ml / 2 tbsp. Aggiungere il secondo spicchio d'aglio, tagliato finemente, e il peperoncino in scaglie. Cuocere delicatamente per 30 secondi senza dorare.
Aggiungere la passata di pomodoro e il 120 ml / ½ cup liquido di cozze filtrato. Cuocere a fuoco lento scoperto per 12–15 minuti fino a quando diventa lucido e leggermente ridotto.
Nel frattempo, cuocere il farfalle in acqua bollente ben salata fino a quando 2 minuti prima al dente.
Trasferire la pasta nella salsa di pomodoro con l'acqua della pasta 60 ml / ¼ cup. Mescolare a fuoco medio per 1–2 minuti finché la salsa non ricopre la pasta.
Incorpora le cozze sgusciate e il prezzemolo tritato. Riscaldare solo per 30–60 secondi, in modo che le cozze rimangano tenere.
Aggiusta la salsa con un po' più di acqua della pasta o liquido delle cozze, se necessario. Assaggia prima di aggiungere sale, quindi completa con pepe nero.
Impiatta immediatamente, aggiungendo le cozze con guscio tenute da parte, prezzemolo fresco e un filo di olio d'oliva.
