Primo / Pâtes
Des pâtes lumineuses du sud de l'Italie avec des moules sucrées, des tomates, de l'ail, du persil et une sauce légère aux fruits de mer inspirée des saveurs côtières de Tarente.
Vidéo de la recette
Bien frotter les moules sous l'eau froide courante, retirer le barbes et jetez les moules concassées ou les moules ouvertes qui ne se ferment pas lorsqu'on les tape.
Faites chauffer l'huile d'olive 15 ml / 1 tbsp avec la gousse d'ail 1 légèrement écrasée dans une grande poêle. Ajoutez les moules et le vin blanc, couvrez et laissez cuire 3–5 minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
Retirez les moules de la poêle. Passer le liquide de cuisson au tamis fin, décortiquer la plupart des moules et en conserver quelques-unes dans les coquilles pour le service. Jetez toutes les moules non ouvertes.
Dans une grande poêle propre, faites chauffer le reste de l'huile d'olive 30 ml / 2 tbsp. Ajoutez la deuxième gousse d'ail finement tranchée et les flocons de piment. Cuire doucement pendant 30 secondes sans brunir.
Ajoutez la passata de tomates et le liquide de moules filtré 120 ml / ½ cup. Laisser mijoter à découvert pendant 12–15 minutes jusqu'à ce qu'il soit brillant et légèrement réduit.
Pendant ce temps, faites cuire le farfalle dans de l'eau bouillante bien salée jusqu'à 2 minutes avant al dente.
Transférez les pâtes dans la sauce tomate avec 60 ml / ¼ cup eau pour pâtes. Mélanger à feu moyen pendant 1–2 minutes jusqu'à ce que la sauce recouvre les pâtes.
Incorporer les moules décortiquées et le persil haché. Réchauffer pendant 30–60 secondes seulement pour que les moules restent tendres.
Ajustez la sauce avec un peu plus d'eau pour pâtes ou de liquide de moules si nécessaire. Goûtez avant d'ajouter du sel, puis terminez avec du poivre noir.
Assiettez immédiatement en ajoutant les moules réservées en coquilles, le persil frais et un petit filet d'huile d'olive.
