Fruits de mer
Un plat italien du Sud frais et coloré aux moules douces, tomate, ail, persil et une sauce légère aux fruits de mer inspirée des saveurs côtières de Taranto. Pour 4 personnes
Vidéo de la recette
Rincer les moules soigneusement sous l'eau froide courante, retirer les barbes et jeter les moules cassées ou celles qui ne se referment pas lorsqu'on les tapote.
Faire chauffer 15 ml / 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avec 1 gousse d'ail écrasée légèrement dans un grand plat. Ajouter les moules et le vin blanc, couvrir et cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
Retirer les moules du plat. Faire passer le liquide de cuisson dans un tamis fin, écosser la plupart des moules et conserver quelques-unes dans leurs coques pour la présentation. Jeter celles qui ne s'ouvrent pas.
Dans un grand plat propre, faire chauffer les 30 ml / 2 cuillères à soupe restantes d'huile d'olive. Ajouter la deuxième gousse d'ail, finement hachée, et les flocons de piment. Cuire doucement pendant 30 secondes sans colorer.
Ajouter la passata de tomate et 120 ml / ½ tasse de liquide de moule filtré. Faire bouillir à découvert pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit brillante et légèrement réduite.
Pendant ce temps, cuire les farfalle dans de l'eau bouillante salée jusqu'à 2 minutes avant la cuisson al dente.
Transférer les pâtes dans la sauce tomate avec 60 ml / ¼ tasse d'eau de cuisson des pâtes. Mélanger à feu moyen pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce recouvre les pâtes.
Incorporer les moules écossetes et le persil haché. Chauffer pendant 30 à 60 secondes seulement, afin que les moules restent tendres.
Ajuster la sauce avec un peu plus d'eau de cuisson des pâtes ou de liquide de moule si nécessaire. Goûter avant d'ajouter du sel, puis terminer avec du poivre noir.
Servir immédiatement, en ajoutant les moules réservées dans leurs coques, du persil frais et une petite quantité d'huile d'olive.
