Farfalle alla Tarantina 配贻贝和番茄酱

做法

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   步骤 1

   在冷水下充分擦洗贻贝，去除胡须，并丢弃破裂的贻贝或打开时无法闭合的贻贝。

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   步骤 2

   在大锅中加热 15 ml / 1 tbsp 橄榄油和 1 轻轻压碎的蒜瓣。加入贻贝和白葡萄酒，盖上锅盖，煮 3–5 分钟，直至其打开。

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   步骤 3

   从锅中取出贻贝。用细筛过滤烹饪液，将大部分贻贝去壳，并保留一些带壳备用。丢弃所有未开封的贻贝。

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   步骤 4

   在干净的大平底锅中，加热剩余的 30 ml / 2 tbsp 橄榄油。加入第二瓣切碎的蒜瓣和辣椒片。轻轻煮 30 秒，不要褐变。

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   步骤 5

   添加番茄酱和 120 ml / ½ cup 过滤的贻贝液。不盖盖子，小火煮 12–15 分钟，直至呈光泽并稍微变浅。

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   步骤 6

   同时，在加盐的沸水中煮 farfalle，直至 2 分钟变硬。

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   步骤 7

   用 60 ml / ¼ cup 意大利面水将意大利面转移到番茄酱中。用中火搅拌 1–2 分钟，直到酱汁覆盖在意大利面上。

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   步骤 8

   拌入去壳贻贝和切碎的欧芹。仅加热 30–60 秒，使贻贝保持鲜嫩。

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   步骤 9

   如果需要，可以用更多的意大利面水或贻贝液调整酱汁。尝尝味道，然后加入盐，最后撒上黑胡椒。

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    步骤 10

    立即装盘，加入保留的带壳贻贝、新鲜欧芹和少量橄榄油。