Primo / Pasta
Uma massa brilhante do sul da Itália com mexilhões doces, tomate, alho, salsa e um molho leve de frutos do mar inspirado nos sabores costeiros de Taranto.
Vídeo da receita
Esfregue bem os mexilhões em água fria corrente, remova as barbas e descarte os rachados mexilhões ou mexilhões abertos que não fecham quando batidos.
Aqueça o azeite 15 ml / 1 tbsp com o dente de alho 1 levemente esmagado em uma panela grande. Adicione os mexilhões e o vinho branco, tampe e cozinhe por 3–5 minutos até que abram.
Retire os mexilhões da panela. Coe o líquido do cozimento em uma peneira fina, descasque a maior parte dos mexilhões e guarde alguns com casca para servir. Descarte todos os mexilhões fechados.
Em uma panela grande e limpa, aqueça o restante do azeite 30 ml / 2 tbsp. Adicione o segundo dente de alho em fatias finas e os flocos de pimenta. Cozinhe delicadamente por 30 segundos sem dourar.
Adicione a passata de tomate e 120 ml / ½ cup líquido de mexilhão filtrado. Cozinhe descoberto por 12–15 minutos até ficar brilhante e levemente reduzido.
Enquanto isso, cozinhe o farfalle em água fervente bem salgada até 2 minutos antes de ficar al dente.
Transfira o macarrão para o molho de tomate com 60 ml / ¼ cup água do macarrão. Leve ao fogo médio por 1–2 minutos até que o molho cubra o macarrão.
Junte os mexilhões sem casca e a salsa picada. Aqueça por apenas 30–60 segundos, para que os mexilhões fiquem macios.
Ajuste o molho com um pouco mais de água do macarrão ou líquido do mexilhão, se necessário. Prove antes de adicionar sal e finalize com pimenta preta.
Coloque imediatamente no prato, adicionando os mexilhões reservados com casca, salsa fresca e um fiozinho de azeite.
