Mariscos
Una pasta italiana del sur brillante con almejas dulces, tomate, ajo, perejil y una salsa ligera de marisco inspirada en los sabores costeros de Taranto. Rinde: 4
Vídeo de la receta
Lava bien las almejas bajo agua fría corriente, retira las barbas y descarta las almejas agrietadas o las que no se cierran al tocarlas.
Calienta 15 ml / 1 cucharada de aceite de oliva con 1 diente de ajo ligeramente machacado en una sartén grande. Añade las almejas y el vino blanco, tapa y cocina durante 3-5 minutos hasta que se abran.
Retira las almejas de la sartén. Cuela el líquido de cocción con un tamiz fino, casca la mayoría de las almejas y conserva unas cuantas en sus conchas para servir. Descarta cualquier almeja que no se haya abierto.
En una sartén grande limpia, calienta los 30 ml / 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Añade el segundo diente de ajo, finamente picado, y hojuelas de chile. Cocina suavemente durante 30 segundos sin dorar.
Añade la passata de tomate y 120 ml / ½ taza de líquido de almejas filtrado. Cocina a fuego lento sin tapar durante 12-15 minutos hasta que esté brillante y ligeramente reducida.
Mientras tanto, cocina las farfalle en agua hirviendo bien salada hasta 2 minutos antes de que estén al dente.
Transfiere la pasta a la salsa de tomate con 60 ml / ¼ taza de agua de cocción de la pasta. Mezcla a fuego medio durante 1-2 minutos hasta que la salsa cubra la pasta.
Mezcla las almejas peladas y el perejil picado. Calienta durante 30-60 segundos solo, para que las almejas se mantengan tiernas.
Ajusta la salsa con un poco más de agua de cocción de la pasta o líquido de almejas si es necesario. Prueba antes de añadir sal, luego termina con pimienta negra.
Sirve inmediatamente, añadiendo las almejas reservadas en sus conchas, perejil fresco y un chorrito pequeño de aceite de oliva.
