Primo / Pasta
Una brillante pasta del sur de Italia con mejillones dulces, tomate, ajo, perejil y una ligera salsa de mariscos inspirada en los sabores costeros de Taranto.
Vídeo de la receta
Frote bien los mejillones con agua corriente fría, quíteles las barbas y deseche los mejillones agrietados o abiertos que no cierran al grifo.
Calienta el 15 ml / 1 tbsp aceite de oliva con el 1 diente de ajo ligeramente machacado en una sartén grande. Añade los mejillones y el vino blanco, tapa y cocina durante 3–5 minutos hasta que se abran.
Retira los mejillones de la sartén. Cuela el líquido de cocción a través de un colador fino, pela la mayoría de los mejillones y reserva algunos con concha para servir. Deseche los mejillones sin abrir.
En una sartén grande y limpia, caliente el 30 ml / 2 tbsp restante del aceite de oliva. Agrega el segundo diente de ajo, finamente picado y las hojuelas de chile. Cocine a fuego lento durante 30 segundos sin que se dore.
Agregue la salsa de tomate y el 120 ml / ½ cup líquido de mejillón filtrado. Cocine a fuego lento sin tapar durante 12–15 minutos hasta que esté brillante y ligeramente reducido.
Mientras tanto, cocine el farfalle en agua hirviendo con sal hasta 2 minutos antes de que esté al dente.
Transfiera la pasta a la salsa de tomate con 60 ml / ¼ cup agua para pasta. Mezcle a fuego medio durante 1–2 minutos hasta que la salsa cubra la pasta.
Incorpore los mejillones sin cáscara y el perejil picado. Caliente solo durante 30–60 segundos, para que los mejillones se mantengan tiernos.
Ajuste la salsa con un poco más de agua para pasta o líquido de mejillones si es necesario. Pruebe antes de agregar sal, luego termine con pimienta negra.
Coloque inmediatamente, agregue los mejillones con concha reservados, perejil fresco y un chorrito de aceite de oliva.
