Primo / Pasta
Eine helle süditalienische Pasta mit süßen Muscheln, Tomaten, Knoblauch, Petersilie und einer leichten Meeresfrüchtesauce, inspiriert von den Küstenaromen von Taranto.
Rezeptvideo
Schrubben Sie die Muscheln gut unter fließendem kaltem Wasser, entfernen Sie die Bärte und entsorgen Sie gebrochene oder offene Muscheln, die sich beim Klopfen nicht schließen lassen.
Erhitzen Sie 15 ml / 1 tbsp Olivenöl mit 1 leicht zerdrückter Knoblauchzehe in einer großen Pfanne. Fügen Sie die Muscheln und den Weißwein hinzu, decken Sie sie ab und kochen Sie sie 3–5 Minuten lang, bis sie sich öffnen.
Nehmen Sie die Muscheln aus der Pfanne. Die Kochflüssigkeit durch ein feines Sieb passieren, die meisten Muscheln schälen und einige zum Servieren in der Schale aufbewahren. Entsorgen Sie alle ungeöffneten Muscheln.
In einer sauberen großen Pfanne das restliche 30 ml / 2 tbsp Olivenöl erhitzen. Fügen Sie die zweite Knoblauchzehe, fein geschnitten, und Chiliflocken hinzu. 30 Sekunden lang sanft garen, ohne zu bräunen.
Fügen Sie die Tomatenpassata und 120 ml / ½ cup gefilterte Muschelflüssigkeit hinzu. Ohne Deckel 12–15 Minuten köcheln lassen, bis es glänzend und leicht reduziert ist.
In der Zwischenzeit den farfalle in gut gesalzenem kochendem Wasser bis 2 Minuten kochen, bis er al dente ist.
Übertragen Sie die Nudeln mit 60 ml / ¼ cup Nudelwasser in die Tomatensauce. Bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten lang umrühren, bis die Soße die Nudeln bedeckt.
Die geschälten Muscheln und die gehackte Petersilie unterheben. Nur 30–60 Sekunden erwärmen, damit die Muscheln zart bleiben.
Passen Sie die Sauce bei Bedarf mit etwas mehr Nudelwasser oder Muschelflüssigkeit an. Vor dem Hinzufügen von Salz abschmecken und mit schwarzem Pfeffer abschließen.
Sofort anrichten und die reservierten Muscheln in Muscheln, frische Petersilie und einen kleinen Spritzer Olivenöl hinzufügen.
