प्रिमो / पास्ता
मीठे मसल्स, टमाटर, लहसुन, अजमोद और टारंटो के तटीय स्वाद से प्रेरित हल्के समुद्री भोजन सॉस के साथ एक उज्ज्वल दक्षिणी इतालवी पास्ता।
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सींपों को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से रगड़ें, दाढ़ी हटा दें, और फटे हुए मसल्स या खुले मसल्स को हटा दें जो टैप करने पर बंद नहीं होते हैं।
एक बड़े पैन में 15 ml / 1 tbsp जैतून के तेल को 1 हल्के से कुचली हुई लहसुन की कली के साथ गर्म करें। मसल्स और व्हाइट वाइन डालें, ढक दें और उनके खुलने तक 3–5 मिनट तक पकाएं।
मसल्स को पैन से निकालें। खाना पकाने वाले तरल को एक बारीक छलनी से छान लें, अधिकांश मसल्स को खोल लें और कुछ को परोसने के लिए गोले में रखें। किसी भी खुले मसल्स को हटा दें।
एक साफ बड़े पैन में, बचा हुआ 30 ml / 2 tbsp जैतून का तेल गर्म करें। लहसुन की दूसरी कली, बारीक कटी हुई और मिर्च के टुकड़े डालें। 30 सेकंड तक बिना भूरा हुए धीरे से पकाएं।
टमाटर पासाटा और 120 ml / ½ cup फ़िल्टर किया हुआ मसल्स लिक्विड डालें। चमकदार और हल्का गाढ़ा होने तक 12–15 मिनट तक बिना ढके धीमी आंच पर पकाएं।
इस बीच, farfalle को अच्छे नमकीन उबलते पानी में अल डेंटे से 2 मिनट पहले तक पकाएं।
पास्ता को 60 ml / ¼ cup पास्ता पानी के साथ टमाटर सॉस में डालें। मध्यम आंच पर 1–2 मिनट तक पकाएं जब तक कि सॉस पास्ता पर चढ़ न जाए।
छिलकेदार मसल्स और कटा हुआ अजमोद डालें। केवल 30–60 सेकंड के लिए गर्म करें, ताकि मसल्स नरम रहें।
यदि आवश्यक हो तो सॉस को थोड़ा और पास्ता पानी या मसल तरल के साथ समायोजित करें। नमक डालने से पहले चखें, फिर काली मिर्च डालें।
तुरंत प्लेट में बचा हुआ मसल्स, ताजा अजमोद, और जैतून का तेल की एक छोटी बूंद डालें।
